结论：在签订房屋买卖合同后，若卖方未收定金而中介收取了定金，卖方是否可以不卖，这取决于多个因素，包括合同的约定、中介的角色以及相关法律法规的规定。一般情况下，若合同已成立且生效，卖方不能随意解除合同不卖房，否则可能需承担违约责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同约定角度
合同是否已成立并生效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，房屋买卖合同自双方当事人签字或者盖章时成立，并自成立时生效（法律另有规定或者当事人另有约定的除外）。
- 若合同中明确约定了定金的支付方式、时间以及卖方在未收到定金时的权利义务，则应按照合同约定执行。
定金条款的具体约定：
- 若合同中约定了定金作为合同成立的担保，且明确卖方在未收到定金时有权解除合同，则卖方在符合约定条件下可以解除合同。
- 若合同中未明确约定定金支付与合同成立或解除的关系，则卖方不能仅因未收到定金而随意解除合同。
二、中介角色角度
中介的代理权限：
- 若中介作为卖方的代理人收取定金，且卖方已授权中介代为收取，则卖方应视为已收到定金，不能随意解除合同。
- 若中介未经卖方授权擅自收取定金，则卖方有权拒绝承认该定金，并可能根据具体情况决定是否解除合同。
中介的居间义务：
- 中介作为居间人，有义务按照约定为买卖双方提供订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务。
- 若中介在居间过程中存在过错或违约行为，导致卖方未收到定金，卖方可能有权要求中介承担相应责任，但这并不直接影响卖方与买方之间的合同关系。
三、法律法规角度
定金罚则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 若卖方在未收到定金的情况下随意解除合同，可能构成违约，需承担双倍返还定金等违约责任（若买方已实际支付定金给中介且中介已转交或应转交卖方）。
合同解除的法定条件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，合同解除包括协商解除和法定解除。法定解除的情形包括因不可抗力致使不能实现合同目的、在履行期限届满前当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等。
- 若卖方未收到定金并不构成法定解除合同的条件，则卖方不能随意解除合同。
四、建议与后果
建议：
- 卖方在签订房屋买卖合同前，应仔细阅读合同条款，特别是关于定金支付、合同成立与解除等方面的约定。
- 若卖方未收到定金且对合同履行存在疑虑，应及时与买方和中介沟通协商，寻求解决方案。
- 在必要时，卖方可以咨询专业律师，了解自身权利义务及可能面临的法律后果。
后果：
- 若卖方随意解除合同且构成违约，可能需承担双倍返还定金、赔偿买方损失等违约责任。
- 若卖方因未收到定金而拒绝履行合同且不构成违约（如合同中有明确约定或符合法定解除条件），则可能避免违约责任，但需承担合同解除可能带来的其他后果（如买方可能要求赔偿因合同解除而遭受的损失）。
综上所述，卖方在签订房屋买卖合同后未收定金而中介收取了定金的情况下，是否可以不卖取决于合同的约定、中介的角色以及相关法律法规的规定。一般情况下，若合同已成立且生效，卖方不能随意解除合同不卖房。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。