屠宰未经检疫的牛肉，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。以下从行政处罚和刑事责任两个角度进行详细分析：

行政处罚

根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明，经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下罚款；对货主以外的承运人处运输费用三倍以上五倍以下罚款，情节严重的，处五倍以上十倍以下罚款。具体到屠宰未经检疫的牛肉，如果被发现，将面临上述罚款的行政处罚。

举例说明：假设某屠宰场屠宰了一批未经检疫的牛肉，这批牛肉的货值金额为1万元。根据法律规定，该屠宰场可能面临1万元以下的罚款。如果情节严重，比如多次违法或者造成严重后果，罚款金额可能会更高。

刑事责任

如果屠宰未经检疫的牛肉行为情节严重，比如屠宰的牛肉数量巨大、造成严重食品安全事故或者引发重大疫情等，那么相关责任人还可能承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

举例说明：假设某屠宰场长期屠宰未经检疫的牛肉，并且这些牛肉被销售到市场上，导致多人食物中毒或者引发重大疫情。在这种情况下，屠宰场的负责人和相关责任人可能面临刑事指控，并可能被判处上述刑罚。

建议与提醒

1. 严格遵守法律法规：屠宰场和经营者应严格遵守《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国刑法》等相关法律法规，确保屠宰的牛肉经过检疫并附有检疫证明。
2. 加强内部管理：屠宰场应建立完善的内部管理制度，确保屠宰过程符合法律法规要求，并定期对员工进行法律法规培训。
3. 及时咨询专业律师：如果屠宰场或经营者对相关法律法规有疑问或遇到法律问题，应及时咨询专业律师，以便得到准确的法律意见和帮助。

作为专业律师，我提醒您，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，任何违反食品安全法律法规的行为都将受到严厉打击。如果您在屠宰、经营牛肉过程中遇到法律问题或需要法律帮助，请直接向我咨询。