针对项目制工作加班过度的情况，你可以通过以下方式维权：

1. 收集并保留加班证据
   这是维权的基础。你需要保留能够证明你加班事实的证据，包括但不限于：

   • 加班通知（邮件、微信、短信等书面记录）；
     
   • 考勤记录（打卡记录、指纹或人脸识别记录）；
     
   • 工作成果（如项目进度报告、任务完成记录等，证明你在非工作时间工作）；
     
   • 同事或上级的证人证言（如果有同事可以证明你加班的情况）。
     

2. 与公司协商
   在掌握证据后，你可以先尝试与公司协商，要求公司支付加班费或安排调休。根据《劳动法》第四十四条，加班费的支付标准如下：

   • 工作日加班：不低于工资的150%；
     
   • 休息日加班且未安排调休：不低于工资的200%；
     
   • 法定节假日加班：不低于工资的300%。
     如果公司拒绝支付加班费或调休，你可以明确告知公司你的维权意图，并保留协商记录（如邮件、录音等）。

3. 向劳动监察部门投诉
   如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令公司支付加班费或补发调休。投诉时需要提交以下材料：

   • 身份证复印件；
     
   • 劳动关系证明（如劳动合同、工资条等）；
     
   • 加班证据（如前所述）。
     

4. 申请劳动仲裁
   如果劳动监察部门未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的法定程序，仲裁裁决具有法律效力。申请仲裁时需要提交以下材料：

   • 仲裁申请书（详细说明你的诉求和事实理由）；
     
   • 身份证复印件；
     
   • 劳动关系证明；
     
   • 加班证据。
     仲裁委员会会在受理案件后组织调解或开庭审理，并作出裁决。

5. 提起诉讼
   如果对仲裁裁决不服，你可以在收到裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。法院会依法审理并作出判决。诉讼是维权的最后一道程序，但通常耗时较长，建议优先通过协商、投诉或仲裁解决。

额外建议：

• 在项目制工作中，加班可能是常态，但公司不得强制或变相强制加班。如果加班已经严重影响你的身心健康，你可以考虑拒绝不合理加班要求，并保留相关证据。
  
• 如果公司存在恶意拖欠加班费、未签订劳动合同等违法行为，你可以在维权时一并提出，要求公司承担相应法律责任。
  

如果你有进一步的疑问或需要具体指导，可以直接向我咨询，我会根据你的情况提供更详细的建议。