在办理刑事案件过程中，提取犯罪嫌疑人手机数据需要遵循一系列严格的法定程序，以确保电子数据的真实性、合法性和关联性。以下是根据相关法律法规整理的详细程序：

一、基本原则

1. 法定程序与技术标准：侦查机关在收集、提取电子数据时，必须遵守法定程序，并遵循相关技术标准，确保数据的完整性和真实性。
2. 全面、客观、及时：侦查机关应全面、客观、及时地收集、提取电子数据，不得遗漏或篡改。
3. 保密原则：若电子数据涉及国家秘密、商业秘密或个人隐私，应予以保密。

二、具体程序

1. 侦查人员要求：

   • 收集、提取电子数据应由二名以上侦查人员进行，以确保取证的公正性和客观性。

2. 原始存储介质的处理：

   • 若能扣押电子数据原始存储介质（如手机），应扣押并封存，同时制作笔录记录封存状态。
   • 封存时应确保在不解除封存状态的情况下，无法增加、删除、修改电子数据。
   • 封存前后应拍摄照片，清晰反映封口或张贴封条处的状况。
   • 对于具有无线通信功能的存储介质（如手机），应采取信号屏蔽、信号阻断或切断电源等措施。

3. 无法扣押原始存储介质的情况：

   • 若原始存储介质不便封存、位于境外、或提取的是非存储介质上的电子数据（如计算机内存数据、网络传输数据），可以提取电子数据。
   • 提取时应在笔录中注明不能扣押原始存储介质的原因、存放地点或电子数据来源等情况，并计算电子数据的完整性校验值。

4. 电子数据的冻结：

   • 在特定情况下（如数据量大、提取时间长可能造成数据篡改或灭失、通过网络应用可直观展示数据等），经县级以上公安机关负责人或检察长批准，可以冻结电子数据。
   • 冻结时应制作协助冻结通知书，注明冻结的网络应用账号等信息，并送交相关单位协助办理。

5. 笔录与签名：

   • 收集、提取电子数据时，应制作笔录，记录案由、对象、内容、时间、地点、方法、过程等信息，并附电子数据清单。
   • 笔录应由侦查人员、电子数据持有人（提供人）签名或盖章；若持有人无法签名或拒绝签名，应在笔录中注明，并由见证人签名或盖章。

6. 电子数据的检查与鉴定：

   • 对扣押的原始存储介质或提取的电子数据，可以通过恢复、破解、统计、关联、比对等方式进行检查。
   • 若电子数据涉及专门性问题难以确定，可由司法鉴定机构出具鉴定意见，或由公安部、最高人民检察院指定的机构出具报告。

三、注意事项

• 在整个收集、提取过程中，应确保电子数据的完整性，避免数据被篡改或灭失。
• 侦查机关应依法行使职权，尊重和保护犯罪嫌疑人的合法权益。
• 若遇到复杂或疑难情况，应及时咨询法律专家或上级机关，确保程序合法合规。

遵循这些程序，可以确保在提取犯罪嫌疑人手机数据时，既符合法律法规的要求，又能保证电子数据的真实性和有效性，为刑事案件的办理提供有力支持。