结论：在饭店不签合同的情况下，能否告赢取决于具体的法律关系和手上的证据。不同法律关系下（如劳动者与饭店、饭店与供应商、饭店与消费者），维权的方式和胜诉的可能性均有所不同。以下我将从这几个角度详细分析。
一、劳动者与饭店之间
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资；满一年仍未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同。
维权方式与胜诉可能性：
- 劳动者可首先尝试与饭店协商签订合同并要求赔偿。协商不成时，可向劳动监察部门投诉，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不服的，有权向人民法院提起诉讼。
- 胜诉可能性较大：只要劳动者能提供证明劳动关系存在的证据（如工作证、考勤记录、工资发放记录等），且饭店确实未签订书面劳动合同，劳动者主张双倍工资赔偿的诉求通常能得到支持。
二、饭店与供应商之间
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》，合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。即便没有书面合同，只要有其他证据（如送货单、收货单、结算单、发票等）能证明双方存在买卖合同关系，法院将结合相关证据认定合同关系。
维权方式与胜诉可能性：
- 双方应先协商解决纠纷。协商无果时，任一方均可向人民法院提起诉讼，通过诉讼解决争议。
- 胜诉可能性取决于证据：若供应商能提供充分的证据证明与饭店之间存在买卖合同关系及饭店的违约行为，则胜诉可能性较大。反之，若证据不足，则可能面临败诉风险。
三、饭店与消费者之间
法律依据：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有一系列权益，包括人身、财产安全不受损害的权利。饭店作为经营者，有义务保障消费者的合法权益。
维权方式与胜诉可能性：
- 消费者遇到消费纠纷（如食品质量问题、服务问题等）时，应首先尝试与饭店协商解决。协商无果时，可向消费者协会投诉，或向市场监督管理部门等相关行政部门举报，亦有权向人民法院提起诉讼。
- 胜诉可能性取决于具体案情：若消费者能提供充分的证据证明饭店存在违约行为或侵权行为，且该行为确实给消费者造成了损害，则胜诉可能性较大。反之，若证据不足或无法证明饭店存在过错，则可能面临败诉风险。
四、口头合同的法律效力与诉讼复杂性
- 法律效力：口头合同同样具有法律效力，只要双方确实达成了协议，并且有一方已经履行了部分或全部义务。
- 诉讼复杂性：没有书面合同可能会使诉讼过程更加复杂，因为需要提供更多的证据来证明合同关系的存在及双方的权利义务。因此，强烈建议在未来与任何服务提供商进行交易时，都要签订书面合同，以明确双方的权利和义务，避免类似的纠纷。
总结与建议：
在饭店不签合同的情况下，能否告赢取决于具体的法律关系和手上的证据。为了确保自身权益得到更好的保护，我建议：
- 尽可能签订书面合同：无论是作为劳动者、供应商还是消费者，在与饭店进行交易时，都应尽可能签订书面合同，以明确双方的权利和义务。
- 妥善保存相关证据：在交易过程中，应妥善保存与合同关系相关的证据（如送货单、收货单、结算单、发票、工作证、考勤记录等），以备不时之需。
- 及时咨询与维权：若遇到纠纷或权益受到侵害，应及时向我咨询并了解自身权利和可能的法律途径，以便及时采取措施维护自身权益。
如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。