结论：在别人帮人订货，交付时承认收货及欠款，付款中途说找订货人拿钱的情况下，这通常不构成付款义务的转移，除非有明确的书面协议或订货人明确同意承担该付款义务。以下从不同角度进行分析：

一、合同相对性原则

1. 法律背景：根据合同法的相关规定（现《民法典》合同编），合同具有相对性，即合同的权利义务原则上仅约束合同双方当事人。在订货合同中，订货人与供货人之间是合同双方，帮人订货的人（以下简称“中间人”）若非合同一方，则原则上不受合同约束。

2. 分析：若中间人仅是代订货人订货，并未以自己名义与供货人签订合同，那么供货人应向订货人主张货款。中间人在交付时承认收货及欠款，可能构成对订货人债务的加入或担保，但这需要明确的书面协议或订货人的同意。若中间人试图将付款义务转移给订货人，而订货人并未同意，则这种转移是无效的。

二、付款义务的转移

1. 法律背景：付款义务的转移，即债务承担，需要债权人（供货人）的同意，并且通常需要以书面形式进行确认。根据《民法典》的相关规定，债务人将债务的全部或者部分转移给第三人的，应当经债权人同意。

2. 分析：若中间人希望将付款义务转移给订货人，必须获得供货人的明确同意，并且最好以书面形式签订债务转移协议。若仅是中间人单方面表示找订货人拿钱，而供货人并未同意，则这种表示不构成付款义务的合法转移。

三、实际操作的建议

1. 对于供货人：

   • 核实订货合同，确认合同双方及付款义务。
   • 若中间人表示找订货人拿钱，要求中间人提供订货人的明确同意或书面债务转移协议。
   • 若无法获得订货人的同意或书面协议，继续向中间人或订货人（根据合同相对性）主张货款。

2. 对于中间人：

   • 若希望免除自己的付款义务，应与订货人和供货人协商，签订书面债务转移协议。
   • 若无法签订债务转移协议，应继续承担付款义务，或与订货人另行约定付款方式及责任分担。

3. 对于订货人：

   • 若未同意承担中间人的付款义务，应明确拒绝供货人的付款要求，并告知供货人应向中间人主张货款。
   • 若已同意承担付款义务，应按照约定履行付款义务，避免产生违约责任。

后续行动建议：若您面临此类情况，建议首先核实相关合同及书面协议，明确各方的权利义务。如有必要，可咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。