央国企通常都会与员工签订劳动合同，这是基于我国相关法律法规的明确规定，也是保障劳动者和用人单位双方权益的重要措施。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》第十六条：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第二条：中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（包括国有企业、中央企业）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。
二、央国企签订劳动合同的实际情况
- 普遍现象：在当前的就业市场中，无论是民营企业、外资企业还是央国企，只要存在雇佣关系，就应当依法签订劳动合同。央国企作为用人单位，通常会与员工签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益，同时也为用人单位提供法律保障。
- 特殊情况：虽然央国企普遍会签订劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，部分央国企可能采用劳务派遣的用工形式，此时与劳动者建立劳动关系的是劳务派遣单位，而非央国企本身。然而，这并不意味着这些劳动者没有劳动合同保障，他们与劳务派遣单位之间仍然会签订劳动合同。另外，对于退休返聘人员等特定情况，央国企可能会与其签订劳务合同，而非劳动合同，因为退休人员已经享受了养老保险待遇，无法再建立劳动关系。
三、不签劳动合同的法律后果
- 对劳动者的保护：如果央国企未依法与劳动者签订劳动合同，劳动者有权要求央国企支付双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的期间），并补订书面劳动合同。若央国企自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。
- 对央国企的风险：未依法签订劳动合同不仅会给劳动者带来不便和风险，也会给央国企自身带来法律风险和经济损失。例如，在发生劳动争议时，央国企可能因未签订劳动合同而面临举证困难、赔偿风险等问题。
四、建议与注意事项
- 劳动者角度：作为劳动者，在入职央国企时，应主动要求签订劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果用人单位拒绝签订劳动合同或合同条款存在不合理之处，劳动者有权拒绝签订并寻求法律援助。
- 央国企角度：作为央国企，应严格遵守相关法律法规，依法与劳动者签订劳动合同，并明确双方的权利和义务。同时，央国企应加强对劳动合同的管理和监督，确保合同的合法性和有效性，避免因未签订劳动合同而引发的法律风险和经济损失。
总结来说，央国企通常都会与员工签订劳动合同，以保障双方的权益。然而，也存在一些特殊情况，如劳务派遣和退休返聘等。无论何种情况，都应遵守相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。如果您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。