货车司机开货车造成人员死亡且货车全责，但司机却不承担什么责任的情况，在法律上是不成立的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、刑事责任角度
构成交通肇事罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条的规定，货车司机因违反交通运输管理法规发生重大事故，致人死亡的，构成交通肇事罪。
- 在此情况下，即使货车全责，司机也需承担刑事责任，通常面临三年以下有期徒刑或者拘役的刑罚。若存在逃逸或其他特别恶劣情节，刑罚将更重。
量刑考虑因素：
- 法院在量刑时会考虑肇事司机的主观过错程度、是否逃逸、死者家属的谅解情况等因素。
- 司机若积极赔偿死者家属损失、取得谅解，并表现出真诚的悔罪态度，可能在量刑时得到一定程度的从轻处理。但无论如何，刑事责任是无法完全免除的。
二、民事责任角度
全面赔偿责任：
- 货车司机需承担全面的民事赔偿责任，包括丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等多项费用。
- 赔偿项目具体计算方式如下：
- 丧葬费：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
- 死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，按二十年计算（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
- 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照相关标准计算（被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年，六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
雇主或车辆所有人的责任：
- 若货车司机是受雇于他人或车辆属于某公司所有，雇主或车辆所有人也可能需承担一定的赔偿责任。这主要取决于他们是否存在过错，如是否对司机进行了必要的安全教育、车辆是否处于良好状态等。
- 若雇主或车辆所有人已尽到合理的管理和注意义务，则可能不承担赔偿责任或仅承担部分赔偿责任。
三、行政责任角度
驾驶证扣分与罚款：
- 货车司机因违反交通法规导致事故，还将面临交警部门的行政处罚，如驾驶证扣分、罚款等。
吊销驾驶证：
- 若司机存在严重违法违规行为，如醉酒驾驶、肇事逃逸等，可能会被吊销机动车驾驶证，并在规定期限内不得重新取得。
四、特殊情况分析
司机死亡或丧失行为能力：
- 若货车司机在事故中死亡或丧失行为能力，其刑事责任将无法追究，但民事赔偿责任仍需由其遗产或相关责任人承担。
存在第三方责任：
- 若事故中存在第三方责任，如其他车辆违规行驶导致货车失控等，第三方也需承担相应的赔偿责任。但这并不免除货车司机的责任，只是可能减轻其赔偿比例。
总结与建议：
货车司机开货车造成人员死亡且货车全责的情况下，司机必须承担相应的刑事责任、民事赔偿责任以及可能的行政责任。不存在司机不承担任何责任的情况。若您或您身边的人遇到此类问题，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。同时，也提醒广大驾驶员严格遵守交通法规，确保行车安全，避免类似悲剧的发生。