货车撞死人且司机被定全责时，司机需承担的责任主要包括民事赔偿责任、行政责任以及可能的刑事责任。以下是对这些责任的详细分析：
一、民事赔偿责任
赔偿项目：
- 死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，按二十年计算。对于六十周岁以上的受害者，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，则按五年计算。
- 丧葬费：依据受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
- 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费支出标准计算。被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 精神损害抚慰金：根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定。
赔偿顺序：若货车购买了交强险和商业三者险，保险公司将在保险责任范围内承担赔偿责任，超出部分由司机和相关方承担。
二、行政责任
- 责任认定：公安机关交通管理部门会根据事故现场勘查、调查取证等情况进行责任认定。若司机存在超速、超载、疲劳驾驶、酒驾、毒驾等违法行为，将承担相应的行政责任。
- 处罚措施：根据违法情节轻重，处罚措施包括警告、罚款、暂扣或吊销机动车驾驶证等。例如，酒驾将面临严格的处罚，包括拘留、罚款及吊销驾驶证等。在货车撞死人且司机被定全责的情况下，司机很可能面临吊销驾驶证的处罚，并在规定期限内不得重新取得。
三、刑事责任
- 构成条件：若司机违反交通运输管理法规，导致重大事故并致人死亡，且在事故中承担主要或全部责任，其行为可能构成交通肇事罪。
- 量刑标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
- 若交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 若因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
四、综合建议
- 积极配合调查：在事故发生后，司机应积极配合公安机关交通管理部门的调查，如实陈述事故经过，提供相关证据。
- 承担相应责任：根据事故责任认定和法律法规，司机应承担相应的民事赔偿责任、行政责任及可能的刑事责任。
- 寻求法律帮助：在处理此类复杂案件时，司机可以向我咨询，以便更准确地了解自己的权利和义务，依法承担相应的责任，并寻求合理的法律救济途径。
货车撞死人且司机被定全责是一个严重的交通事故，涉及复杂的法律责任。司机应严格遵守交通法规，确保行车安全，避免类似悲剧的发生。若已发生此类事故，司机应积极配合调查，承担相应责任，并寻求专业的法律帮助。