针对销售变质食品的案例，法院通常会根据具体情节，依法追究相关责任人的民事、行政或刑事责任。具体处理方式如下：

1. 民事责任：

   • 赔偿损失：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。因此，消费者因食用变质食品导致健康受损的，有权要求销售者或生产者赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 惩罚性赔偿：若销售者明知食品变质仍进行销售，消费者除要求赔偿损失外，还可以根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，向销售者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 行政责任：

   • 行政处罚：市场监督管理部门有权对销售变质食品的行为进行查处，并根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对违法生产经营者处以没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

3. 刑事责任：

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若销售变质食品的行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 生产、销售有毒、有害食品罪：若销售者在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，将构成生产、销售有毒、有害食品罪，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。

建议：若您遇到销售变质食品的情况，应及时收集证据（如购物小票、食品照片、医疗记录等），并向当地市场监督管理部门举报或向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。