结论：作为担保人，如果只签了300万的担保合同，而主贷人后续追加了200万且担保人不知情，那么担保人通常不需要对这追加的200万承担担保责任。不过，具体是否承担责任还需根据担保合同的具体条款、担保方式以及相关法律规定来综合判断。

分析说明：

1. 担保合同的相对性：

   • 担保合同是担保人与债权人之间设立的，它明确了担保人对特定债务承担担保责任的范围和条件。
   • 如果担保合同中明确约定了担保的金额为300万，那么担保人的责任就仅限于这300万，除非有后续的书面协议变更了这一约定。

2. 主贷人追加债务的情况：

   • 主贷人追加债务，即增加了借款金额，这通常需要债权人和债务人之间的新的协议。
   • 如果担保人没有参与这个新的协议，也没有以任何方式表示同意对追加的债务承担担保责任，那么根据合同的相对性原则，担保人不需要对追加的债务负责。

3. 担保方式的影响：

   • 如果担保是一般保证，担保人享有先诉抗辩权，即在主合同纠纷未经审判或仲裁，并就债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，对债权人可以拒绝承担保证责任。在这种情况下，即使主贷人追加了债务，担保人也有权在原有担保范围内承担责任，并对追加部分拒绝承担责任。
   • 如果担保是连带责任保证，担保人与债务人对债务承担连带责任。但即便如此，如果担保人没有同意对追加的债务承担担保责任，那么其连带责任也仅限于原有担保合同约定的范围。

4. 相关法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，保证的范围包括主债权及其利息、违约金、损害赔偿金和实现债权的费用。但这一范围是由保证合同约定的，没有约定或约定不明确的，保证人可能只对全部债务承担责任。然而，在本案例中，由于担保人只签了300万的担保合同，且对追加的200万不知情，因此可以认为担保人的责任范围仅限于300万。

特殊场景：

• 如果担保合同中有特别约定，比如“担保人同意对主贷人在合同履行期间内产生的所有债务承担担保责任”，那么即使主贷人追加了债务，担保人也可能需要根据这一约定承担责任。但这种情况需要具体的合同条款来支持。

行动建议：

• 作为担保人，如果发现自己可能需要对追加的债务承担责任，应立即查看担保合同的具体条款，并咨询专业律师以了解自己的权利和义务。
• 如果确实没有同意对追加的债务承担担保责任，且担保合同中也没有相关约定，那么担保人可以向债权人明确表示拒绝承担这部分责任，并保留好相关证据以备不时之需。

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