关于担保金额与收入比例的问题：
- 从您描述的情况来看，一个月三千多元的收入却要为三百三十万的债务提供担保，这确实是一个相当大的比例。在法律实践中，虽然并没有明确的法律规定担保金额不能超过担保人收入的多少倍，但法院在审理此类案件时，会综合考虑担保人的经济能力、债务金额以及担保的合理性等因素。如果担保金额明显超出担保人的经济承受能力，法院可能会认为担保合同存在显失公平的情况，从而对担保合同的效力产生质疑。
关于第二次签约未告知担保人的问题：
- 如果在第二次签约时，债权人或债务人没有告知担保人相关情况，这可能构成对担保人知情权的侵犯。担保人有权了解其担保的债务的具体情况，包括债务金额、期限、利率等。如果担保人在不知情的情况下被要求继续承担担保责任，这可能会对其权益造成损害。
- 根据《民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。如果第二次签约导致主债权债务合同的内容发生了重大变更，而担保人对此并不知情，那么担保人可能会主张担保合同因主合同变更而无效，或者至少要求减轻其担保责任。
法律建议：
- 对于您目前的情况，我建议您首先收集所有与担保相关的证据，包括担保合同、第一次和第二次的签约文件、以及您与债权人或债务人之间的沟通记录等。
- 然后，您可以考虑与债权人或债务人进行协商，看是否能够达成一个对双方都公平的解决方案，比如减轻您的担保责任或者解除担保合同。
- 如果协商不成，您可能需要寻求法律途径来维护自己的权益。在这种情况下，我建议您尽快咨询一位专业的律师，以便更详细地了解您的法律地位和可能的法律后果。
可能的法律后果：
- 如果法院最终认定担保合同存在显失公平的情况，或者第二次签约导致主合同变更而担保人并不知情，那么法院可能会判决减轻您的担保责任或者解除担保合同。
- 但是，如果法院认为担保合同是有效的，并且您确实需要承担担保责任，那么您可能需要按照担保合同的约定来履行您的义务。在这种情况下，我建议您提前做好财务规划，以免因为承担过重的担保责任而影响您的正常生活。
总之，您目前的情况比较复杂，需要综合考虑多个因素。如果您有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。