针对您提出的“担保人在不知情的情况下又签字了怎么办”这一问题，这确实是一个涉及法律责任和权益保护的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，担保人在不知情的情况下签字，并不意味着其必然不承担法律责任。关键在于签字行为的真实性以及担保人是否确实对担保事项有所了解或应当有所了解。
一、签字真实性的核实
举证责任：如果担保人否认签字是其本人所为，那么根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，主张权利或法律关系存在的当事人（通常是出借人或银行）需要对签字真实性承担举证责任。这可能包括提供签字时的现场照片、视频，或者申请司法技术鉴定来确认签字的真实性。
鉴定程序：如果担保人对签字真实性有异议，可以要求进行司法鉴定。鉴定机构将通过比对笔迹、指纹等生物特征来确定签字是否为担保人本人所为。
二、不知情情况下的法律责任
一般保证责任：如果签字确实是担保人本人所为，但担保人确实不知情（例如，被欺骗或误导签字），这并不影响保证合同的成立。然而，根据《中华人民共和国民法典》第六百八十六条，如果保证合同中对保证方式没有约定或约定不明确，担保人将按照一般保证承担保证责任。这意味着担保人仅对主债务人财产依法强制执行后仍不能履行的部分承担保证责任。
免责情形：在极少数情况下，如果担保人能够证明其签字是在被欺骗、胁迫或重大误解的情况下作出的，且这种不知情直接导致了其承担了不应承担的责任，那么担保人可能有权向法院申请撤销保证合同或免除部分或全部责任。但这需要充分的证据支持，并且法院会根据具体情况进行裁决。
三、建议与措施
收集证据：如果担保人确实不知情且认为签字行为存在问题，应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明其不知情或签字行为存在瑕疵。
咨询专业律师：由于法律问题复杂多变，建议担保人咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师将根据具体情况分析担保人的法律责任和权益，并提供相应的法律策略。
积极应对诉讼：如果出借人或银行提起诉讼要求担保人承担责任，担保人应积极应对诉讼，按照法院的要求提供证据和进行辩论。在诉讼过程中，担保人可以主张其不知情或签字行为存在瑕疵等抗辩理由。
总之，担保人在不知情的情况下签字并不意味着其必然不承担法律责任。关键在于签字行为的真实性以及担保人是否确实对担保事项有所了解或应当有所了解。如果担保人认为签字行为存在问题，应尽快收集证据并咨询专业律师以获取帮助。