结论：每年换一家外包公司签合同，这一行为本身并不直接构成违法，但可能涉及一系列法律问题，具体取决于合同内容、实际操作以及相关法律法规的适用情况。以下从不同角度进行分析：
一、合同关系与法律责任
合同主体变更：
- 每年更换外包公司，意味着员工与不同的法律实体签订劳动合同。从法律角度看，只要每次签订的合同都是双方真实意思表示，且内容合法，那么合同本身是有效的。
- 但频繁更换合同主体可能引发员工对工作稳定性、福利待遇等方面的担忧，也可能影响员工对公司的归属感和忠诚度。
法律责任承担：
- 如果外包公司在与员工签订合同时存在欺诈、胁迫等违法行为，或者合同内容违反法律法规的强制性规定，那么该合同可能被认定为无效或可撤销。
- 在这种情况下，员工有权要求确认合同无效或撤销合同，并可能要求外包公司承担相应的法律责任。
二、劳动法相关规定
连续工作年限：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在用人单位连续工作满十年的，有权要求签订无固定期限劳动合同。
- 如果员工每年更换外包公司，但实际工作场所、工作内容等未发生变化，且能够证明连续工作年限，那么员工在符合条件时仍有权要求签订无固定期限劳动合同。
福利待遇与权益保障：
- 频繁更换外包公司可能影响员工的福利待遇，如年假、社保缴纳等。员工应关注每次签订合同时的福利待遇条款，确保自己的权益不受损害。
- 如果外包公司未按照合同约定或法律法规规定提供福利待遇，员工有权要求外包公司补发或承担相应的法律责任。
三、实际操作中的法律风险
合同条款的明确性：
- 员工在签订合同时应仔细阅读合同条款，特别是关于工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇、福利待遇等方面的约定。
- 如果合同条款模糊不清或存在歧义，员工应及时与外包公司沟通并明确约定，以避免未来可能产生的纠纷。
证据的保存与收集：
- 员工应妥善保存与外包公司签订的劳动合同、工资单、社保缴纳记录等证据材料。
- 在发生纠纷时，这些证据材料将有助于员工维护自己的合法权益。
四、建议与措施
增强法律意识：
- 员工应增强法律意识，了解自己的权益和义务，以及相关法律法规的规定。
- 在签订合同时，员工应要求外包公司明确合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
寻求法律帮助：
- 如果员工在签订合同或履行合同过程中遇到法律问题或纠纷，应及时寻求法律帮助。
- 作为专业律师，我可以为员工提供合同审查、法律咨询、纠纷调解等法律服务，帮助员工维护自己的合法权益。
总结来说，每年换一家外包公司签合同并不直接违法，但可能涉及一系列法律问题。员工应增强法律意识，仔细阅读合同条款，妥善保存证据材料，并在遇到法律问题时及时寻求法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。