结论：员工定妆上司并跟上司动手，公司是否可以辞退该员工，需根据具体情况判断，但通常情况下，如果员工的行为严重违反公司规章制度或劳动纪律，公司是有权辞退该员工的。

分析：

1. 从公司规章制度角度：

   • 大多数公司都会制定明确的规章制度，其中会包含对员工行为规范的要求，如禁止打架斗殴、侮辱诽谤他人等。
   • 如果员工的行为违反了公司的这些规章制度，公司有权依据规章制度对员工进行处罚，包括辞退。

2. 从劳动纪律角度：

   • 劳动纪律是劳动者在劳动过程中必须遵守的行为准则，它包括工作时间、工作地点、工作方式以及与工作相关的其他行为规范。
   • 员工跟上司动手，显然违反了劳动纪律中关于不得打架斗殴、不得侮辱或攻击他人的规定。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者严重违反劳动纪律的，用人单位可以解除劳动合同。

3. 从具体行为性质角度：

   • “定妆上司”这一表述可能意味着员工对上司进行了某种形式的侮辱或挑衅，而“跟上司动手”则直接表明了员工有暴力行为。
   • 这种行为不仅违反了公司规章制度和劳动纪律，还可能构成对上司的人身伤害或侮辱，触犯了法律法规。
   • 在这种情况下，公司辞退员工不仅是为了维护公司秩序和劳动纪律，也是为了保护其他员工的合法权益和公司的声誉。

4. 从辞退程序角度：

   • 即使员工的行为严重违反了公司规章制度或劳动纪律，公司在辞退员工时也需要遵循一定的程序。
   • 这通常包括调查事实、听取员工陈述和申辩、作出辞退决定并通知员工等步骤。
   • 如果公司未按照法定程序辞退员工，员工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

建议：

• 对于公司而言，在辞退员工前应确保有充分的证据证明员工的行为严重违反了公司规章制度或劳动纪律，并遵循法定程序进行辞退。
• 对于员工而言，如果认为公司的辞退决定不合法或不合理，可以及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果您是公司方，建议详细审查公司规章制度和劳动纪律，确保辞退决定有充分的依据和合法的程序。
• 如果您是员工方，且认为公司的辞退决定存在问题，建议及时咨询专业律师（即我，姜明坤律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷领域），了解自己的权益和可能的维权途径。

有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。