结论：承包人私自跟村长签订合同，在农田耕地上私自栽树造房的行为是违法的。如遇征收，承包人可能无法获得合法的补偿，甚至可能面临法律责任。

详细分析：

1. 违法性分析：

   • 土地用途管制：根据我国《土地管理法》的相关规定，农田耕地属于农用地，其用途受到严格管制，未经依法批准，不得擅自改变用途用于非农业建设，如造房等。承包人私自改变农田耕地的用途，显然违反了这一规定。
   • 合同效力：承包人与村长私自签订的合同，如果未经法定程序（如村民会议或村民代表会议讨论决定）和相关部门批准，可能因违反法律、行政法规的强制性规定而无效。无效的合同自始没有法律约束力，因此，承包人不能依据该合同主张其行为的合法性。

2. 征收时的处理：

   • 补偿问题：在征收过程中，补偿通常针对合法的建筑物和构筑物。由于承包人私自栽树造房的行为违法，这些建筑物和构筑物可能不被认定为合法财产，因此承包人可能无法获得相应的补偿。
   • 法律责任：承包人还可能因违法改变土地用途而面临法律责任，包括但不限于罚款、责令恢复原状等。如果情节严重，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

3. 建议与措施：

   • 立即停止违法行为：承包人应立即停止在农田耕地上栽树造房的行为，避免进一步扩大损失和法律责任。
   • 寻求合法途径：如果承包人确实有改变土地用途的需求，应依法向相关部门提出申请，经过批准后，按照法定程序进行改变。
   • 咨询专业律师：在处理此类问题时，承包人应咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律责任和后果。律师可以提供专业的法律意见和帮助，确保承包人的合法权益得到保障。

后续行动建议：

• 如果您是承包人，建议您立即停止违法行为，并尽快咨询专业律师，了解如何合法地处理已经改变的土地用途问题，以及如何应对可能的征收和法律责任。
• 如果您是相关权益方（如其他村民、村委会等），发现承包人有此类违法行为时，可以向相关部门举报，并咨询专业律师，了解如何维护自己的合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律意见和帮助。