口头承包土地未签订合同栽树，是否违法需具体情况分析。

首先，我们要明确一点，农村土地承包应当签订书面合同，这是《农村土地承包法》的明确规定。但现实中，确实存在口头承包的情况，这时就需要根据具体情况来判断其法律效力和是否违法。

1. 若双方均认可口头承包，且内容合法：

   • 在这种情况下，虽然未签订书面合同，但如果双方当事人都认可这个口头承包的约定，并且承包的内容（如土地用途、承包期限等）都是合法的，那么这种口头承包在事实上是有效的。此时，承包人用来栽树并不构成违法。

2. 若双方对口头承包有争议，或内容不合法：

   • 如果双方对口头承包的约定存在争议，或者承包的内容本身不合法（比如违反了土地用途管制、未经批准改变了土地性质等），那么这种口头承包就可能被认定为无效。在这种情况下，承包人擅自用来栽树就可能构成违法，可能面临相应的法律责任，如恢复原状、赔偿损失等。

3. 关于证据问题：

   • 口头承包的一个很大问题就是证据难以固定。一旦发生纠纷，双方都可能难以举证证明自己的主张。因此，建议在实际操作中，还是应当尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免不必要的法律纠纷。

综上所述，口头承包土地未签订合同栽树是否违法，需要根据具体情况来判断。如果双方均认可且内容合法，则不构成违法；如果双方有争议或内容不合法，则可能构成违法。为了避免法律风险，建议还是尽量签订书面合同。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。