结论：公司吃年夜饭、过年福利、开年红包等不通知不发放其中部分员工，是否违法需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同和公司规章制度的角度：

   • 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了员工享有吃年夜饭、过年福利、开年红包等权益，且这些权益是全体员工普遍享有的，那么公司不通知不发放其中部分员工，可能构成违约或违反公司规章制度的行为。员工有权依据劳动合同或公司规章制度，要求公司履行相应的义务。

2. 从平等就业和反歧视的角度：

   • 根据相关法律法规，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，不因民族、种族、性别、宗教信仰等不同而受歧视。如果公司不通知不发放部分员工上述福利，且这种差异是基于不合理的、歧视性的原因（如性别、年龄、地域等），那么公司的行为可能构成就业歧视，是违法的。员工可以向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 从福利性质的角度：

   • 吃年夜饭、过年福利、开年红包等通常被视为公司给予员工的额外福利，而非法定劳动报酬。如果公司规章制度或劳动合同中未明确规定这些福利的发放对象和条件，那么公司有权根据自身情况决定是否发放以及发放给哪些员工。在这种情况下，公司不通知不发放部分员工，可能不构成违法。但即便如此，公司也应尽量做到公平、公正，避免引起员工的不满和纠纷。

4. 从实际操作和沟通的角度：

   • 即使公司有权决定不发放部分员工上述福利，也应提前与员工进行沟通，说明原因和依据，以避免不必要的误解和纠纷。如果公司未进行任何沟通，直接不通知不发放，可能会让员工感到被忽视和不被尊重，从而影响员工的工作积极性和团队凝聚力。

建议：

• 对于员工而言，如果认为公司不通知不发放福利的行为侵犯了自己的合法权益，可以先与公司进行沟通协商，了解具体原因和依据。如果沟通无果，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 对于公司而言，应尽量做到公平、公正地对待每一位员工，避免引起不必要的纠纷和负面影响。如果确实需要调整福利政策或发放对象，应提前与员工进行沟通说明，并确保符合相关法律法规和公司规章制度的规定。

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