可以找老板，但建议分步骤处理，且需注意方式方法。具体分析如下：

1. 调岗不适应的法律性质
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致可变更劳动合同内容（如岗位、薪资）。若公司单方面调岗且未协商一致，您有权拒绝；若调岗具有侮辱性、惩罚性或明显降低待遇，可能涉嫌违法。此时您可主张恢复原岗位或要求赔偿。

2. 找人事未回应的应对策略

   • 书面留痕：通过邮件、微信等书面形式向人事部门明确表达“对调岗不适应，要求协商解决”，并保留证据。若人事仍不回应，可视为公司未履行协商义务。
     
   • 内部申诉流程：查阅公司规章制度，确认是否有调岗争议的申诉渠道（如工会、员工关系部等），优先通过内部程序解决。

3. 直接找老板的合理性

   • 若人事无回应或推诿：可向直属上级或老板说明情况，但需注意：
     
     • 避免情绪化：客观陈述调岗后无法适应的原因（如技能不匹配、健康影响等），并附上此前与人事沟通的记录。
       
     • 明确诉求：提出具体解决方案（如恢复原岗、短期培训、调整考核标准等），而非单纯抱怨。
       
   • 若老板直接决策调岗：需确认调岗是否经过合法程序（如民主程序、公示等），若程序违法，老板的决策同样可能被推翻。

4. 风险提示与建议

   • 避免旷工或消极怠工：即使不适应新岗位，也需按时出勤并完成基本工作，否则可能被公司以“严重违纪”为由解雇且无需赔偿。
     
   • 收集证据：保留调岗通知、原岗位合同、新岗位工作内容记录、与人事/老板的沟通记录等，以备后续维权。
     
   • 外部救济途径：若内部沟通无果，可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张公司违法调岗并要求赔偿。

行动建议：

1. 再次书面联系人事，明确要求协商并设定合理回复期限（如3个工作日）；
   
2. 若人事仍无回应，携带证据找老板沟通，重点强调“调岗未协商+无法适应”的客观事实；
   
3. 若公司拒绝协商，可启动劳动仲裁程序，主张违法调岗的赔偿。
   

如有进一步细节（如调岗原因、合同条款等），可随时补充说明，我会为您细化分析。