加班费和调休并非只能选一个，具体选择取决于用人单位的规章制度以及与劳动者的协商结果。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律法规依据

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位在安排劳动者加班时，应当支付加班费或者安排调休。这实际上赋予了用人单位和劳动者一定的选择权，但具体如何选择，并非完全由一方决定，而是需要双方协商一致，或者根据用人单位的规章制度来执行。

二、不同情况下的选择

1. 用人单位规章制度有明确规定：

   • 如果用人单位的规章制度中明确规定了加班后只能选择加班费或者调休中的一种，那么劳动者在加班后通常需要按照这一规定来执行。但需要注意的是，这种规定必须合法合理，且不得违反法律法规的强制性规定。

2. 双方协商一致：

   • 在没有明确规章制度的情况下，用人单位和劳动者可以就加班后的补偿方式进行协商。如果双方达成一致意见，可以选择加班费或者调休中的一种，或者根据具体情况进行组合选择（如部分加班时间支付加班费，部分安排调休）。

3. 特殊情况下的处理：

   • 在某些特殊情况下，如法定节假日加班，根据法律规定，用人单位必须支付加班费，而不能安排调休。这是因为法定节假日是劳动者依法享受的休息日，用人单位不得以调休等方式替代加班费。

三、实际操作建议

1. 了解用人单位的规章制度：

   • 劳动者在入职时，应当仔细阅读用人单位的规章制度，了解加班后的补偿方式及相关规定。这有助于劳动者在加班后明确自己的权益和选择。

2. 与用人单位进行沟通：

   • 如果劳动者对加班后的补偿方式有疑问或者不满意，可以与用人单位进行沟通协商。通过友好协商，双方可以达成一致意见，从而避免不必要的纠纷。

3. 保留相关证据：

   • 无论选择加班费还是调休，劳动者都应当保留好相关证据，如加班记录、工资条等。这些证据在发生纠纷时可以作为证明自己权益的重要依据。

四、法律后果

如果用人单位未按照法律法规或者规章制度的规定支付加班费或者安排调休，劳动者有权向劳动行政部门投诉或者申请劳动仲裁。根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条的规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的（包括加班费），由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。

总结来说，加班费和调休并非只能选一个，而是需要根据用人单位的规章制度以及与劳动者的协商结果来确定。如果劳动者在加班后的补偿方式上遇到问题或者纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。