在开设赌场罪中，违法所得一般是不扣除经营成本的。以下是对这一问题的详细分析：

一、违法所得的定义与性质

违法所得，通常指的是行为人通过实施违法行为所获得的财物或利益。在开设赌场罪中，违法所得主要指的是赌场运营者通过开设赌场、组织赌博活动所获得的非法收益，如赌资抽成、入场费等。这些收益是行为人因实施违法行为而直接获得的，具有非法性和应罚性。

二、经营成本与违法所得的关系

经营成本是行为人在开展经营活动过程中所支出的费用，如场地租赁费、设备购置费、人员工资等。在合法的商业活动中，经营成本是计算利润时需要考虑的重要因素。然而，在开设赌场罪中，由于赌场运营本身是违法的，因此其经营成本并不具有合法性，也不应成为减轻或免除行为人刑事责任的理由。

三、法律原则与司法实践

1. 法律原则：根据刑法的基本原则，犯罪行为人应当对其犯罪行为所造成的全部后果承担责任。在开设赌场罪中，行为人通过开设赌场获得了非法收益，这些收益应当被视为违法所得，并予以追缴。同时，行为人还应当因其犯罪行为而受到相应的刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。经营成本作为行为人实施犯罪行为过程中的支出，并不应影响对其违法所得的认定和追缴。

2. 司法实践：在司法实践中，法院在审理开设赌场罪案件时，通常会根据行为人的犯罪情节、违法所得数额等因素来综合判断其刑事责任。在认定违法所得时，法院会考虑行为人通过开设赌场所获得的全部非法收益，而不会扣除其经营成本。这是因为经营成本是行为人为了实施犯罪行为而支出的费用，其本身并不具有合法性，也不应成为减轻或免除行为人刑事责任的因素。

四、特殊情况下的考虑

虽然一般情况下违法所得不扣除经营成本，但在某些特殊情况下，如行为人能够证明其经营成本中的部分费用是用于合法目的（如支付员工工资中的合法部分），且这些费用与开设赌场行为无直接关联时，法院可能会在认定违法所得时予以适当考虑。然而，这种情况下的考虑通常非常有限，且需要行为人提供充分的证据来证明其主张。

总结与建议：

在开设赌场罪中，违法所得一般是不扣除经营成本的。行为人应当对其通过开设赌场所获得的全部非法收益承担责任，并接受相应的刑事处罚。如果您或您身边的人涉及此类案件，建议及时向我咨询，以便更准确地了解案件情况，并制定合适的辩护策略。