开设赌场罪中的犯罪成本不予扣除。

在开设赌场罪中，违法所得是通过实施犯罪行为所直接获得的经济财富，这些犯罪成本不能从非法所得中予以抵消。认定违法所得的核心要素在于充分衡量和估算赌场经营所带来的经济收益，而非关注于犯罪嫌疑人在犯罪过程中所产生的各类开支。

法律依据：

• 《中华人民共和国刑法》第三百零三条明确规定：开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。该法条并未规定犯罪成本可以从违法所得中扣除。
• 相关司法解释及意见也强调了违法所得的认定应基于犯罪行为所带来的经济收益，而未提及犯罪成本的扣除问题。

实例说明：

假设某人开设了一个赌场，通过赌博活动获得了100万元的经济收益，但在运营过程中也产生了30万元的开支（如场地租赁、设备购置、人员工资等）。在计算违法所得时，这30万元的开支并不能从100万元的经济收益中扣除。因此，该人的违法所得应认定为100万元。

综上所述，开设赌场罪中的犯罪成本不予扣除，违法所得应基于犯罪行为所带来的全部经济收益进行认定。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。