在开设赌场罪中，购买烟酒的钱通常不会从违法所得中扣除。以下是对此问题的详细分析：

一、违法所得的定义与判定

违法所得，特指通过实施犯罪行为而直接获取的经济利益。在开设赌场罪中，违法所得通常指的是赌场运营者通过赌博活动直接获得的利润，这包括但不限于赌客支付的赌资中扣除合理成本后的部分。然而，购买烟酒的钱并不属于这一范畴，因为它并非直接通过赌博活动获得的经济利益。

二、本金与违法所得的关系

在司法实践中，对于非法所得的判定，主要是基于在扣除合理的成本之后，实际所获得的利润。但这里的“本金”并不属于利润的范畴。本金是赌场运营者为了开展赌博活动而投入的资金，如购买赌具、租赁场地、支付员工工资等。这些投入虽然与赌博活动相关，但并不构成违法所得的一部分。因此，在计算违法所得时，本金通常不会被扣除。同理，购买烟酒的钱作为赌场运营过程中的一项支出，也不属于违法所得，更不会从违法所得中扣除。

三、法院对非法所得的认定与计算

法院在认定和计算非法所得时，会综合考虑诸多因素，如资金的来源、用途以及流转过程等。对于开设赌场罪中的违法所得，法院会依据相关证据和法律规定，精确计算赌场运营者通过赌博活动实际获得的利润。这一过程中，购买烟酒的钱等运营支出并不会被纳入违法所得的范畴进行扣除。

四、法律建议与后果

1. 积极配合调查：如果您或您身边的人涉及开设赌场罪，建议积极配合司法机关的调查工作，如实提供相关信息。这有助于司法机关准确认定和计算违法所得，从而确保案件的公正处理。
2. 了解法律后果：开设赌场罪是一种严重的犯罪行为，一旦定罪，将面临严厉的法律制裁。因此，了解相关法律后果，对于防范和应对此类犯罪具有重要意义。

如果您在开设赌场罪相关法律问题上还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为您提供专业、全面的法律服务。