外国人和中国人开设夫妻店，并不直接构成非法就业，但需满足一定条件并遵守相关法律法规。以下从多个角度进行分析：

1. 非法就业的定义与范畴：

   • 非法就业通常指的是外国人在中国境内未取得合法工作许可或违反工作许可规定从事工作的行为。这包括但不限于未办理工作签证、未获得工作类居留证件、超出工作许可范围工作等情形。
   • 夫妻店作为一种商业经营形式，其本身并不直接等同于就业行为。然而，如果外国人在夫妻店中从事具体的工作活动，如管理、销售、服务等，且未取得合法的工作许可，则可能构成非法就业。

2. 外国人在中国开设夫妻店的合法性：

   • 外国人和中国人可以共同投资设立企业，包括夫妻店这种形式的商业实体。在设立过程中，需要遵守中国的公司法、外商投资法等相关法律法规，办理相应的注册登记手续。
   • 如果外国人在夫妻店中担任董事、监事、经理等高级管理职务，或者从事其他需要特定资质或许可的工作，还需要根据相关规定办理相应的工作许可和居留证件。

3. 避免非法就业的建议：

   • 办理合法手续：外国人在中国开设夫妻店并从事工作活动前，应确保已办理合法的工作许可和居留证件。这包括申请工作签证、获得工作类居留证件等。
   • 遵守工作许可规定：外国人在获得工作许可后，应严格遵守许可规定的工作范围、工作地点、工作时间等条件。如需变更工作许可内容，应及时向相关部门申请变更。
   • 了解并遵守相关法律法规：外国人在中国经营夫妻店时，应了解并遵守中国的公司法、外商投资法、劳动法等相关法律法规，确保经营活动的合法性和合规性。

4. 可能的法律后果：

   • 如果外国人未取得合法工作许可或违反工作许可规定在中国境内从事工作活动，可能面临被罚款、拘留、遣送出境等法律后果。同时，其在中国境内获得的收入也可能被视为非法所得而予以没收。
   • 对于夫妻店本身，如果因外国人的非法就业行为而受到牵连，可能面临行政处罚、停业整顿等风险。

总结与建议：外国人和中国人开设夫妻店并不直接构成非法就业，但外国人在夫妻店中从事工作活动时，必须确保已办理合法的工作许可和居留证件，并严格遵守相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。