针对您提出的“十年以上的员工合同怎么签”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，员工工作十年以上仍然需要签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当订立书面劳动合同，这一规定并未设定合同期限的上限，也未规定工作满一定年限后可以不再签订合同。因此，无论员工在单位工作了多久，只要双方存在劳动关系，就应当签订劳动合同。
接下来，我们重点讨论一下无固定期限劳动合同的签订情况，这与工作十年以上的员工尤为相关。根据《劳动合同法》第十四条，当出现以下情形之一时，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同：
连续工作满十年：这里的“连续工作满十年”是指劳动者与同一用人单位签订的劳动合同的期限不间断达到十年，而非累计计算。也就是说，如果员工在同一家单位连续工作了十年，且双方都有意愿继续合作，那么应当签订无固定期限劳动合同。
其他特定情形：除了连续工作满十年外，还有一些其他特定情形也可能导致应当签订无固定期限劳动合同，如用人单位初次实行劳动合同制度或国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的；或连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有严重违反用人单位规章制度、不能胜任工作等情形的，续订劳动合同的。
在签订无固定期限劳动合同时，双方应当明确合同的内容、条款和条件，包括但不限于工作岗位、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等。同时，双方也应当了解无固定期限劳动合同的特点和优势，如稳定性强、有利于员工长期职业规划等。
最后，需要提醒的是，如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。但这并不意味着用人单位可以不再承担任何责任。实际上，用人单位仍需按照法律规定向劳动者支付双倍工资差额（从用工满一个月的次日至满一年的前一日），并补缴社会保险等。
综上所述，对于工作十年以上的员工，用人单位应当根据法律规定和双方意愿，签订无固定期限劳动合同或其他类型的劳动合同，并明确合同的内容和条款。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。