是的，在货物买卖合同中，双方可以约定合同签订时货物风险转移。以下是对这一问题的详细分析：
一、风险转移的基本原则
在货物买卖合同中，风险转移通常遵循交付主义原则，即风险随交付行为而转移。然而，这一原则并非绝对，双方完全可以通过合同约定来改变风险转移的时间点。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，标的物毁损、灭失的风险，在标的物交付之前由出卖人承担，交付之后由买受人承担，但法律另有规定或当事人另有约定的除外。这为双方约定风险转移提供了法律依据。
二、约定风险转移的具体操作
明确风险转移条款：
- 在合同中，双方应详细列明风险转移的时间点、条件、责任归属等关键要素。例如，可以约定“自合同签订时起，货物风险即由卖方转移至买方”，或者“自货物交付给买方或其指定承运人时起，风险由卖方转移至买方”。
- 这样的约定有助于在争议发生时提供明确的法律依据，减少纠纷。
考虑特殊交易情境：
- 对于在途货物买卖，除非另有约定，风险通常自合同成立时起由买受人承担。但双方仍可以在合同中对此进行个性化约定。
- 如果因买受人原因导致无法按时交付，风险自迟延之日或违约之日起由买受人承担。这一原则同样可以通过合同约定进行细化或调整。
运输和保险条款的安排：
- 在约定风险转移时，双方还应考虑运输方式和保险条款的安排。明确运输过程中的风险承担以及保险的购买、种类、金额和覆盖范围等。
- 例如，可以约定由卖方负责购买运输保险，并在风险转移后将保险权益转让给买方，以确保买方在货物受损时能够及时获得保险赔偿。
三、约定风险转移的法律后果
对卖方的影响：
- 一旦风险按照合同约定转移给买方，除非卖方的交付行为不符合合同约定（如货物质量不合格），否则卖方通常不再承担货物损失的责任。
- 这有助于保护卖方的合法权益，避免因货物意外损失而承担不必要的责任。
对买方的影响：
- 风险转移至买方后，即使货物受损或灭失，买方仍需按合同约定支付价款。当然，如果货物的毁损、灭失是由于卖方的过错造成的，买方有权要求卖方承担相应的赔偿责任。
- 因此，买方在约定风险转移时，应充分考虑货物的性质、运输方式以及卖方的信誉等因素，以确保自身权益得到充分保障。
四、建议与注意事项
充分沟通：
- 在签订合同时，双方应就风险转移问题进行充分沟通，明确各自的权利和义务。这有助于避免因理解不一致而引发的纠纷。
灵活应对：
- 对于特殊标的物或交易情况，双方应根据实际情况制定更为详细和具体的风险转移方案。例如，对于易腐、易损或高价值货物，可能需要采取更为谨慎的风险转移方式。
持续关注：
- 在合同履行过程中，双方应密切关注货物的状态和风险情况，及时采取措施应对可能出现的风险事件。例如，在货物运输过程中，买方可以要求卖方提供货物运输的实时信息，以便及时了解货物的安全状况。
总结来说，在货物买卖合同中，双方完全可以通过合同约定来改变风险转移的时间点。这样的约定有助于明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。如果你在货物买卖合同中遇到风险转移相关的问题，或者需要进一步的法律咨询和帮助，请随时向我咨询。