在途货物的买卖合同成立时风险就转移，这一规定主要基于法律对交易效率和公平性的考量，但风险转移的具体时点也可能因合同约定或特殊情况而有所不同。以下是对这一问题的详细解析：
一、风险转移的一般原则
合同成立时转移：
- 根据《中华人民共和国民法典》第六百零六条的规定，出卖人出卖交由承运人运输的在途标的物，除当事人另有约定外，毁损、灭失的风险自合同成立时起由买受人承担。这一规定旨在平衡买卖双方的利益，提高交易效率，避免因风险承担问题而产生过多纠纷。
- 原因：在途货物已由卖方交给承运人，卖方无法再对货物进行直接的控制或管理。同时，买方通过购买行为获得了货物的所有权和未来的利益，因此应当承担相应的风险。
合同约定的优先性：
- 如果买卖双方在合同中明确约定了风险转移的时间或条件，那么应当严格遵循这些约定。这体现了法律对当事人意思自治的尊重。
二、风险转移的特殊情况
卖方知情不告：
- 如果卖方在订立合同时已知或应知货物损毁却未告知买方，那么风险不由买方承担。这一规定体现了诚实信用原则，保护善意买受人免受不实信息之害。
- 举例：甲将一批正在运输途中的货物卖给乙，双方于3月1日签订了买卖合同，且没有其他特殊约定。如果甲在3月1日签订合同时就已经知道货物在运输途中遭遇事故全部毁损，却未告知乙，那么在这种情况下，货物毁损的风险仍应由甲承担。
易腐货物与迟延受领：
- 对于易腐烂、易变质货物或买方迟延受领的情况，风险可能在更早的时间点转移给买方。这要求双方在合同中对此类特殊情形作出明确规定。
三、实践建议
明确合同条款：
- 为避免争议，买卖双方应在合同中详细约定风险转移的具体时间和条件，包括但不限于运输方式、交货地点、验收标准等。这有助于确保双方权益得到有效保障，降低因风险承担问题而产生的法律风险和经济损失。
审慎评估风险：
- 买方在购买在途货物前，应对货物的运输情况、承运人的信誉等进行全面评估，以合理预估并承担可能的风险。
及时沟通与监控：
- 交易过程中，双方应保持密切沟通，及时了解货物运输情况，对可能出现的风险进行预判和应对。
考虑购买保险：
- 为降低风险，买卖双方可考虑为货物购买运输保险。保险不仅能提供经济补偿，还能作为风险管理的重要手段。
总结来说，在途货物的买卖合同中，风险转移通常遵循合同约定及法律规定，于合同成立时或特定条件下转移至买方。然而，具体风险转移时点还需根据合同条款、货物特性及交易情况等因素综合判断。因此，在进行此类交易时，务必明确风险转移的相关条款，并审慎评估风险，以确保交易的顺利进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。