结论：将批发猪肉当作牛肉卖给商户的行为，可能构成销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体取决于行为人的主观故意、行为方式及造成的后果。以下是对这两种罪名的详细分析：

1. 销售伪劣产品罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的，构成销售伪劣产品罪。
   • 行为分析：在此案例中，如果行为人故意将猪肉当作牛肉销售，且猪肉的质量不符合牛肉的质量标准，或者以次充好，那么这种行为就符合销售伪劣产品罪的构成要件。
   • 后果与量刑：销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，根据销售金额的不同，量刑也会有所不同。

2. 诈骗罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，构成诈骗罪。
   • 行为分析：如果行为人通过虚构事实、隐瞒真相的方式，使商户误以为购买的是牛肉而实际上是猪肉，且商户因此遭受了财产损失，那么这种行为就可能构成诈骗罪。关键在于行为人是否具有非法占有的目的，以及是否通过欺骗手段使商户产生了错误认识。
   • 后果与量刑：诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

综合分析：

• 在实际案件中，判断行为人构成何种罪名，需要综合考虑行为人的主观故意、行为方式、销售金额以及造成的后果等因素。
• 如果行为人主要是出于以次充好、以假充真的目的进行销售，且销售金额较大，那么更可能构成销售伪劣产品罪。
• 如果行为人主要是通过欺骗手段使商户产生错误认识，并因此遭受财产损失，且诈骗数额较大，那么更可能构成诈骗罪。

建议：

• 对于此类行为，行为人应意识到其可能面临的法律责任，并立即停止相关违法行为。
• 如果商户发现购买的产品与约定不符，应及时收集证据并报警，以维护自己的合法权益。
• 在处理此类案件时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将竭诚为你提供专业的法律服务。