结论：偷水果摊的水果，警察是否会抓取决于具体情节的严重程度，可能涉及治安管理处罚，情节严重的还可能构成犯罪。
分析如下：
治安管理处罚角度：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
- 在这个场景下，如果偷的水果价值不大，且是初次违法，那么可能会受到治安管理处罚，如拘留或罚款。这种情况下，警察会介入处理，对违法行为人进行相应的处罚。
刑事犯罪角度：
- 如果偷的水果价值较大，或者多次盗窃，那么可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 在这种情况下，警察不仅会抓人，还会将案件移送检察机关审查起诉，最终可能由法院进行审判。
法律建议：
- 无论水果的价值大小，盗窃行为都是违法的，不应该被尝试或实施。
- 如果不小心拿错了或者有其他特殊情况，应该立即向水果摊主说明情况并归还水果，以避免不必要的法律纠纷。
- 如果已经实施了盗窃行为，应该主动向公安机关投案自首，争取从轻或者减轻处罚。
后续行动指导：
- 如果您或者您身边的人遇到了类似的情况，建议立即停止违法行为，并考虑向公安机关说明情况。
- 如果您对具体的法律条款或者处罚标准有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况给出更详细的法律解释和建议。
总之，偷水果摊的水果是违法行为，警察是否会抓取决于具体情节的严重程度。为了避免不必要的法律纠纷和处罚，建议遵守法律法规，不要实施任何违法行为。