老人被撞且对方全责时，您可以按照以下步骤和赔偿项目来要求赔偿：
一、明确赔偿项目与计算标准
根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，赔偿项目主要包括以下几项：
医疗费：
- 涵盖挂号费、检查费、治疗费、药品费等实际医疗支出。
- 需提供医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理期限计算。
- 若护理人员有收入，参照误工费计算；若无收入或雇佣护工，则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 护理期限一般根据医生的建议确定，若需长期护理，可通过鉴定确定护理依赖程度和期限。
误工费：
- 若老人因受伤导致误工，其收入减少部分应获赔偿。
- 已退休但仍有实际工作收入的老人，也可主张误工费，需提供工作证明、收入证明等。
- 误工时间根据医疗机构出具的证明确定，计算公式为：误工费=误工时间×收入状况。
住院伙食补助费：
- 住院期间的伙食补助费用，可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准计算。
交通费：
- 因就医或转院治疗实际发生的交通费用，需提供相关票据。
营养费：
- 根据伤者的伤残情况参照医疗机构的意见确定，用于补充伤者身体所需的营养。
残疾赔偿金（如构成伤残）：
- 根据伤者的伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
精神损害抚慰金（如造成严重后果）：
- 根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定，用于抚慰伤者及其家属的精神痛苦。
财产损失：
- 车祸中老人的财物损失，如衣物、携带物品等，责任方需承担赔偿责任。
- 需提供购买凭证、维修发票等证据证明损失金额。
二、遵循赔偿流程
及时报警和就医：
- 事故发生后立即报警，由交警部门出具交通事故责任认定书，明确对方全责。
- 尽快送老人去医院救治，保留好所有医疗凭证，如医药费发票、诊断证明等。
收集证据：
- 老人或其家属应及时保留相关证据，如医疗记录、费用票据、误工证明、交通票据、财产损失证明等。
协商赔偿：
- 待老人伤情稳定后，与对方及其保险公司协商赔偿事宜。
- 先由交强险在责任限额内赔偿，不足部分由商业三者险赔偿，仍有不足的由对方责任人承担。
保险理赔：
- 若双方达成赔偿协议且涉及保险理赔，按保险公司要求提供相关材料，如事故责任认定书、医疗凭证、费用清单等，配合理赔流程。
诉讼途径：
- 若协商无果，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 提交充分证据证明自己的主张，如事故责任认定书、医疗记录、费用票据等。
- 法院将根据事实和法律规定作出公正判决，判决生效后，若对方不履行赔偿义务，可申请强制执行。
三、特殊情形处理
- 肇事逃逸：如果肇事者逃逸，受害人应尽快报警并寻求目击证人或其他证据。在无法找到肇事者的情况下，可以考虑通过道路交通事故社会救助基金垫付部分或全部抢救费用。
- 无力赔偿：如果肇事者确实无力赔偿全部损失，可以与受害者协商分期赔偿或寻求其他解决方案，如申请司法救助等。
在处理过程中，建议您保持冷静，按照法律程序逐步推进，确保老人的权益得到充分保障。 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。