结论：即使没有老板的电话录音和微信聊天记录，员工仍然有可能顺利讨回被拖欠的工资，但需要采取正确的策略和步骤。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律基础与证据收集
法律基础：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得克扣或者无故拖欠。
- 如果老板拖欠工资，员工有权向劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼。
证据收集：
- 尽管没有电话录音和微信聊天记录，但员工仍然可以尝试收集其他证据来证明老板拖欠工资的事实。例如：
- 工资条或工资单：如果公司有发放工资条或工资单的习惯，这些文件可以作为证明工资数额和发放情况的直接证据。
- 银行转账记录：如果工资是通过银行转账发放的，员工可以打印出转账记录作为证据。
- 同事证言：如果有其他同事也遭遇了类似的情况，他们的证言可以作为辅助证据。
- 工作记录：如考勤记录、工作成果等，可以间接证明员工与公司之间的劳动关系以及工作的时间和内容，从而支持工资拖欠的主张。
二、维权途径与策略
与老板协商：
- 在采取法律行动之前，员工可以尝试与老板进行协商，表达诉求并寻求解决方案。有时候，通过友好的沟通可以达成和解，避免不必要的法律纠纷。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉。劳动行政部门会介入调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处理。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉没有得到满意的解决，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提交相关证据来支持自己的主张。仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要更加充分地准备证据，并可能需要聘请律师来代表自己进行诉讼。
三、注意事项与风险提示
及时行动：
- 员工在发现工资被拖欠后，应尽快采取行动，避免超过法定的诉讼时效期间。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
保留证据：
- 在整个维权过程中，员工应妥善保留所有与工资拖欠相关的证据，以备不时之需。
理性维权：
- 员工在维权过程中应保持理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。通过合法途径维护自己的权益是更加有效和可持续的方式。
建议：尽管没有电话录音和微信聊天记录作为直接证据，但员工仍然可以通过收集其他证据、与老板协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。