结论前置：对于工龄10年以上的员工，用人单位在签订劳动合同时，主要应遵循签订无固定期限劳动合同的原则，但具体是否签订以及签订何种类型的劳动合同，还需根据员工的意愿和实际情况来确定。
一、工龄10年以上员工劳动合同的签订原则
无固定期限劳动合同的签订：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第二款，劳动者在同一用人单位连续工作满十年，且提出或同意续订、订立劳动合同的，除非劳动者主动要求签订固定期限劳动合同，否则应当签订无固定期限劳动合同。这里的“连续工作满十年”指的是不间断的劳动合同期限达到十年。
- 举例：假设员工A在某公司连续工作了10年，且没有提出签订固定期限劳动合同的意愿，那么公司在续订劳动合同时，应当与员工A签订无固定期限劳动合同。
特殊情形的考虑：
- 在用人单位初次实行劳动合同制度或国有企业改制重新订立劳动合同时，若劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年，同样应签订无固定期限劳动合同。
- 连续订立二次固定期限劳动合同后，且劳动者没有严重违反用人单位规章制度等特定情形，续订劳动合同时也应签订无固定期限劳动合同。
二、员工要求签订固定期限劳动合同的情况
- 即使员工工龄满10年，若其主动提出要签订固定期限劳动合同，用人单位可与员工协商一致后签订。此时，双方需明确固定期限劳动合同的期限及期限内双方的权利和义务，并确保合同条款符合法律规定，保障员工的合法权益。
- 举例：员工B在某公司工作了10年，但出于个人职业规划考虑，主动提出希望签订一份3年的固定期限劳动合同。在这种情况下，公司可以与员工B协商一致后签订固定期限劳动合同。
三、劳动合同的订立形式与必备条款
订立形式：
- 建立劳动关系应订立书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。口头形式一般不提倡用于全日制用工的劳动合同订立。
必备条款：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条，劳动合同应具备以下条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护；法律、法规规定的其他事项。
四、注意事项与法律建议
双方协商一致：
- 签订劳动合同时，双方应就合同内容协商一致，确保合同条款符合双方的真实意愿。用人单位应主动与员工沟通，了解员工的意愿和需求，以便更好地制定劳动合同。
遵守法律法规：
- 劳动合同的订立和履行应严格遵守国家法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定。用人单位在签订劳动合同时，应确保合同条款的合法性和合规性，避免因违法而引发的法律风险。
法律建议：
- 对于工龄10年以上的员工，用人单位在签订劳动合同时应特别注意遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，确保合同的合法性、有效性和公平性。同时，也应充分尊重员工的意愿，通过协商一致的方式签订符合双方利益的劳动合同。
- 如果员工对劳动合同的签订有疑问或争议，建议及时咨询专业律师或劳动争议调解机构，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，工龄10年以上的员工在签订劳动合同时，主要应遵循签订无固定期限劳动合同的原则，但具体是否签订以及签订何种类型的劳动合同，还需根据员工的意愿和实际情况来确定。用人单位在签订劳动合同时应严格遵守法律法规的规定，确保合同的合法性和合规性。如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师。