针对您提出的“寄给员工劳动合同一直不签怎么办”的问题，以下是详细分析和建议：

1. 明确法律责任与后果

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果员工一直不签合同，且时间超过一个月，公司可能需要承担支付双倍工资的法律责任。
   • 同时，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条，如果劳动者不与用人单位订立书面劳动合同，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，并依照劳动合同法第四十七条的规定支付经济补偿。但这一条款的前提是公司已经尽到了催告义务，且员工无正当理由拒绝签订。

2. 采取积极措施

   • 再次催告：首先，公司应再次通过书面形式（如EMS寄送《签订劳动合同催告函》）催告员工签订劳动合同，并设定合理的回复期限。在催告函中，应明确告知员工不签订合同的法律后果，包括公司可能采取的措施（如终止劳动关系、要求赔偿等）。
   • 保留证据：在催告过程中，公司应保留好所有相关证据，包括催告函的寄送凭证、员工收到后的回复（如果有）等。这些证据将在后续可能的法律纠纷中起到关键作用。
   • 考虑终止劳动关系：如果员工在催告后仍拒绝签订劳动合同，且公司认为继续雇佣该员工可能带来法律风险或管理不便，可以考虑书面通知员工终止劳动关系，并按照法律规定支付经济补偿。

3. 预防与应对策略

   • 完善入职流程：公司应完善入职流程，确保在员工入职时即明确告知其需要签订劳动合同，并解释合同的重要性和内容。这有助于减少员工对签订合同的抵触情绪。
   • 加强法律宣传：公司可以通过内部培训、宣传栏等方式加强法律宣传，提高员工对劳动合同法的认识和理解。这有助于增强员工的法律意识，减少因不了解法律而产生的纠纷。
   • 及时咨询专业律师：如果公司在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，应及时咨询专业律师。律师可以根据公司的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。

4. 特殊情况处理

   • 如果员工因特殊原因（如生病、出差等）无法及时签订劳动合同，公司应与员工协商确定一个合理的签订时间，并保留好相关证据。在这种情况下，公司不应直接终止劳动关系或要求赔偿，而应给予员工一定的宽限期。

总结与建议：面对员工一直不签劳动合同的情况，公司应首先明确法律责任与后果，然后采取积极措施进行催告和保留证据。如果员工仍拒绝签订，公司可以考虑终止劳动关系并支付经济补偿。同时，公司应完善入职流程、加强法律宣传，并在必要时及时咨询专业律师以获取针对性的法律建议。如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导和帮助。