针对退休返聘人员协议中如何约定工伤责任的问题，这确实是一个涉及法律关系界定、赔偿处理原则以及具体协议条款设定的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律关系界定
首先，需要明确的是，退休人员返聘后与用人单位之间一般形成的是劳务关系，而非劳动关系。这意味着，在工伤事宜上，我们不适用劳动法的相关规定，而是遵循民法及合同法等法律法规。不过，也请注意，部分地区对于未享受基本养老保险待遇的退休人员，可能有特殊规定，因此在具体操作时，需结合当地政策进行具体判断。
二、赔偿处理原则
劳务合同约定：
- 在返聘协议中，应明确约定关于工伤事故的处理方式。这包括但不限于赔偿责任主体、赔偿方式及数额等。例如，可以约定“工作期间发生意外，医疗费用由双方按比例承担”或“用人单位承担全部医疗费用及一定比例的误工费”等。
- 约定的内容应具体、明确，且不得违反法律法规的强制性规定。
按人身损害处理：
- 若协议中未明确约定或约定不明确，则根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，退休人员返聘后发生工伤应按照人身损害来处理。
- 赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、误工费（若协议中有约定报酬）、残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
三、协议中的具体条款设定
在设定返聘协议中的工伤责任条款时，可以考虑以下方面：
工伤定义与范围：
- 明确界定何为“工伤”，包括工作时间内、工作场所内因工作原因受到的事故伤害，以及上下班途中受到的非本人主要责任的交通事故等。
赔偿责任主体与分担比例：
- 明确用人单位和退休返聘人员各自承担的责任比例。例如，可以约定用人单位承担主要责任，退休返聘人员承担次要责任，或者根据具体情况设定不同的分担比例。
赔偿方式与期限：
- 约定赔偿的具体方式，如一次性支付、分期支付等。
- 设定赔偿的期限，确保双方权益得到及时保障。
争议解决方式：
- 约定在发生争议时，双方应首先进行友好协商；协商无果的，可以提交至当地劳动争议仲裁委员会进行仲裁（尽管非劳动关系，但部分地区可能接受参照处理），或者直接向法院提起诉讼。
四、其他建议
购买商业保险：
- 建议用人单位为退休返聘人员购买商业意外险等保险，以转移风险并减轻经济负担。
- 在协议中明确保险的相关事宜，如保险种类、保额、理赔流程等。
加强安全管理与培训：
- 用人单位应加强安全生产管理，提供必要的劳动保护设施，降低工伤风险。
- 定期对退休返聘人员进行安全培训，提高其安全意识和自我保护能力。
及时保留证据：
- 在发生工伤事故后，双方应及时保留相关证据，如医疗费用单据、收入证明、护理费用单据、事故现场照片、证人证言等，以证明自己的损失和工伤事故的发生。
综上所述，退休返聘人员协议中约定工伤责任时，应明确法律关系、赔偿处理原则，并在协议中设定具体、明确的条款。同时，建议用人单位购买商业保险、加强安全管理与培训，并及时保留相关证据，以更有效地维护双方权益。