使用木糖醇做菜本身并不违法。以下是从不同角度的详细分析：

1. 食品添加剂的合法性：

   • 木糖醇作为一种食品添加剂，在符合国家相关标准和规定的情况下，是可以被合法使用的。它通常被用作甜味剂，替代糖分，以满足特定人群（如糖尿病患者）的饮食需求。
   • 在食品生产中，只要木糖醇的使用量不超过国家规定的限量标准，且符合食品添加剂的使用原则，就不会构成违法行为。

2. 做菜过程中的使用：

   • 在家庭烹饪或餐厅做菜时，使用木糖醇作为甜味剂来替代糖分，是常见的做法。这种使用方式通常不会涉及法律问题，因为家庭烹饪和餐厅做菜并不属于食品生产范畴，且木糖醇本身并非违禁物质。
   • 然而，如果餐厅或食品生产者在宣传中误导消费者，声称木糖醇具有某种特殊功效（如治疗疾病），而实际上并无科学依据，则可能构成虚假宣传，违反相关法律法规。

3. 食品安全与卫生：

   • 无论使用何种食材或添加剂，食品安全与卫生都是至关重要的。在使用木糖醇做菜时，应确保木糖醇的质量符合国家标准，且烹饪过程中遵循食品安全规范，以避免食品污染或交叉污染等问题。

4. 特殊情况下的法律考量：

   • 如果木糖醇被用于制作特定类型的食品（如婴幼儿食品），则需要严格遵守国家关于婴幼儿食品的特殊规定和标准。因为婴幼儿的身体发育尚未成熟，对食品添加剂的耐受性较低，因此需要更加谨慎地选择和使用食品添加剂。
   • 此外，如果木糖醇的使用导致了消费者健康受损（如过敏反应），且生产者或销售者未能提供充分的安全警示或说明，则可能面临法律责任。

建议：

• 在使用木糖醇做菜时，应确保木糖醇的质量可靠，且符合国家相关标准和规定。
• 遵循食品安全规范，确保烹饪过程中的卫生和安全。
• 如果涉及商业宣传或销售，应避免虚假宣传，确保宣传内容的真实性和准确性。

如果您在使用木糖醇做菜过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。