使用糖精制作食品是否犯法，需视具体情况而定，但通常情况下，若不符合食品安全标准或相关法律法规的规定，则可能构成违法行为。以下从不同角度进行分析：
糖精的合法使用范围：
- 糖精，作为一种化学合成甜味剂，其使用在食品工业中有一定的限制。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关规定，糖精的使用范围、最大使用量等都有明确的规定。
- 如果食品生产者在制作食品时，按照规定的范围和限量使用糖精，那么这种行为是合法的。
违法使用糖精的情形：
- 超范围使用：如果食品生产者在不允许使用糖精的食品中添加了糖精，或者超出了规定的最大使用量，那么这种行为就构成了违法。
- 使用非食品级糖精：如果食品生产者使用的是非食品级的糖精，或者糖精本身存在质量问题，如含有有害物质等，那么这种行为也是违法的。
- 未标注或虚假标注：如果食品生产者在食品标签上未标注糖精的使用情况，或者虚假标注了糖精的含量等信息，那么这种行为同样构成违法。
违法使用糖精的法律后果：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，违法使用食品添加剂（包括糖精）的，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
- 如果违法使用糖精的行为造成了消费者人身损害或者财产损失的，还可能需要承担民事赔偿责任。
- 在严重的情况下，如果违法使用糖精的行为构成了犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪等），那么相关责任人还可能需要承担刑事责任。
建议：
- 食品生产者在制作食品时，应严格遵守相关法律法规和食品安全标准的规定，确保食品的质量和安全。
- 消费者在购买食品时，也应仔细查看食品标签上的信息，了解食品中是否添加了糖精等食品添加剂，以及添加的量是否符合规定。
- 如果发现食品生产者存在违法使用糖精等食品添加剂的行为，可以向相关部门进行举报和投诉，以维护自己的合法权益和公共利益。
如有任何关于食品安全或侵权损害的法律问题，可以直接向我咨询。