结论前置：在对方刮了您的车却不承认，您请警察做技术鉴定时，交警扣车应当给您开具相关单据，这通常是《公安交通管理行政强制措施凭证》。

详细解释与法律依据：

1. 交警扣车的法律依据与程序：

   • 根据《道路交通安全法》的相关规定，交警在处理交通事故时，有权对事故车辆进行扣留，以便进行技术鉴定、调查取证等工作。这是交警依法履行职责的一部分，旨在确保事故处理的公正性和准确性。
   • 在扣留车辆时，交警应当向车主或驾驶人开具《公安交通管理行政强制措施凭证》。这份凭证是交警扣留车辆的法律依据，也是车主或驾驶人后续处理事故、取回车辆的重要凭证。

2. 单据的内容与作用：

   • 《公安交通管理行政强制措施凭证》上通常会载明扣留车辆的原因、时间、地点，以及交警部门的名称、联系方式等信息。这些信息对于车主或驾驶人来说非常重要，它们不仅证明了车辆被扣留的事实，还提供了后续处理事故的指引。
   • 如果交警没有开具这份凭证，或者凭证上的信息不完整、不准确，车主或驾驶人有权要求交警补充或更正。在极端情况下，如果交警拒绝开具凭证或提供的信息严重失实，车主或驾驶人还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 后续处理建议：

   • 在收到《公安交通管理行政强制措施凭证》后，车主或驾驶人应当妥善保管这份凭证，并按照凭证上的指引配合交警部门的工作。
   • 如果对事故责任有争议，或者认为交警的处理存在不当之处，车主或驾驶人可以在收到事故认定书后，依法向上一级公安机关交通管理部门提出复核申请，或者通过诉讼途径解决争议。

特殊情况说明：

• 如果交警在扣留车辆时确实没有开具《公安交通管理行政强制措施凭证》，或者您遗失了这份凭证，不要慌张。您可以及时联系交警部门，说明情况并要求补开或提供相关证明。交警部门应当会积极配合您的工作，确保您的合法权益不受损害。

总结与提醒：

• 交警扣车时应当开具相关单据，这是车主或驾驶人后续处理事故、取回车辆的重要依据。
• 如果您在处理交通事故过程中遇到任何问题或困惑，都可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。