结论：骑手在送餐途中告知客户容错餐后客户取消订单，骑手是否有责任需视具体情况而定，包括骑手告知的方式、时间、内容以及客户取消的原因等。

分析：

1. 骑手告知容错餐的方式与时间：

   • 如果骑手在送餐前或送餐过程中及时、明确地告知了客户餐品存在容错情况（如轻微损坏、口味略有差异等），并且这种容错并不影响餐品的整体食用价值，那么客户在了解情况后选择取消订单，骑手通常不需要承担责任。因为骑手已经履行了告知义务，客户取消订单是基于其自身的选择。
   • 如果骑手未在合理时间内告知客户容错餐的情况，或者告知方式不明确，导致客户在收到餐品后才发现问题并取消订单，那么骑手可能需要承担一定的责任。因为骑手未尽到充分的告知义务，影响了客户的消费决策。

2. 客户取消订单的原因：

   • 如果客户取消订单是因为骑手告知的容错餐情况符合其预期或可接受范围，但出于其他原因（如突然不想吃了、时间紧迫等）而取消，那么骑手通常不需要承担责任。因为客户取消订单的原因与骑手告知的容错餐情况无直接关联。
   • 如果客户取消订单是因为骑手告知的容错餐情况超出了其可接受范围（如餐品严重损坏、口味完全不符等），那么骑手可能需要承担一定的责任。因为骑手提供的餐品不符合客户的预期或要求，导致客户取消订单。

3. 平台规则与合同条款：

   • 此外，还需要考虑外卖平台的相关规则以及骑手与客户之间的合同条款。如果平台规则或合同条款中明确规定了骑手在告知容错餐情况后客户取消订单的责任划分，那么应按照相关规定或条款执行。

建议：

• 对于骑手而言，在送餐过程中应尽可能及时、明确地告知客户餐品的容错情况，以避免不必要的纠纷。同时，骑手也可以保留好相关证据（如聊天记录、通话录音等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
• 对于客户而言，在收到骑手告知的容错餐情况后，应仔细考虑并作出合理的选择。如果决定取消订单，应尽量与骑手或平台沟通并说明原因，以便顺利解决问题。

后续行动：

• 如果双方因此产生纠纷且无法协商解决，可以考虑通过法律途径解决。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。不过，你现在就可以直接向我咨询相关法律问题，我会为你提供专业的解答。