蜂蜜中嗜渗酵母超标是否会被罚款，需结合具体情况判断，但通常属于违法行为，可能面临行政处罚，包括罚款。以下从不同角度展开分析：
法律依据与标准
根据《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011），蜂蜜中嗜渗酵母的限量标准为≤200 CFU/g。若检测结果超过该标准，即属于不符合食品安全标准的食品，违反《食品安全法》第三十四条第（十三）项“禁止生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品”的规定。
行政处罚的种类与幅度
根据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营不符合食品安全标准的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
关键点：罚款幅度与货值金额直接相关，且需结合违法情节（如是否明知、是否造成危害后果等）综合判定。
例外情形与减轻处罚
若企业能证明嗜渗酵母超标系因原料污染、运输储存条件不当等非主观故意因素导致，且已采取整改措施（如召回产品、改进工艺等），可能根据《行政处罚法》第三十二条从轻或减轻处罚。但需注意，“超标”本身已构成违法，仅能影响处罚力度，而非免责理由。
刑事责任风险
若蜂蜜中嗜渗酵母超标导致消费者健康损害（如食物中毒），且符合《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”构成要件（如足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病），则可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金。
建议：若您是蜂蜜生产或销售企业，发现产品嗜渗酵母超标，应立即停止销售、召回问题产品，并委托第三方机构复检以确认结果。同时，主动向当地市场监管部门报告并配合调查，可争取从轻处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体应对方案。