蜂蜜掺假行为通常属于不符合食品安全标准，具体分析如下：

1. 从法律定义角度
   根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条，食品安全标准包括对“与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求”以及“食品生产经营过程的卫生要求”。若蜂蜜掺假涉及添加非蜂蜜物质（如糖浆、色素）、虚假标注成分或来源，则直接违反该法对“真实性”和“标签标识”的强制性要求，属于不符合食品安全标准的情形。

2. 从掺假类型角度

   • 添加非食用物质：若掺入工业糖浆、明矾等有害物质，同时违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营非食品原料生产的食品”，直接构成刑事犯罪（生产、销售不符合安全标准的食品罪）。
     
   • 以次充好：若用低价蜂蜜冒充高价蜜种（如槐花蜜掺油菜蜜），虽不直接危害健康，但违反《产品质量法》第三十九条“销售者不得掺杂、掺假”，仍可能被认定为不符合食品安全标准中的“质量指标不达标”。
     
   • 虚假宣传：若标签标注“纯天然”“无添加”但实际掺假，违反《广告法》第二十八条虚假广告规定，同时可能触发《食品安全法》第七十一条“食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容”。

3. 从法律后果角度

   • 行政处罚：市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十四条，对掺假行为处以“货值金额十倍以上二十倍以下罚款”；情节严重的，吊销许可证。
     
   • 刑事责任：若掺假导致人体健康损害（如过敏、中毒），或掺入有毒有害物质，可能构成《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，最高可处七年有期徒刑。
     
   • 民事赔偿：消费者可依据《消费者权益保护法》第五十五条，主张“退一赔三，最低五百元”的惩罚性赔偿。

建议：若您发现蜂蜜掺假行为，可固定证据（如购买记录、检测报告）向当地市场监管部门举报；若已造成损害，可同步提起民事诉讼索赔。如有具体案件细节，可直接向我咨询进一步处理方案。