当遇到货物被拿走但对方一直不付款的情况时，你可以按照以下步骤来维护自己的权益：
沟通协商：
- 直接沟通：首先，尝试与对方进行直接沟通，明确指出其未付款的事实，并询问未付款的原因。有时候，对方可能因为疏忽或暂时的资金问题而未能及时付款，通过友好的沟通，有可能解决这一问题。
- 书面催告：若直接沟通没有效果，你可以发送书面的催款函。在催款函中，详细列明交易的具体情况，如货物的名称、数量、交付的时间和地点等，并明确指出应付款项的金额和付款期限。同时，保留好发送凭证，如邮件发送记录、快递单据等，以备后续使用。
保留证据：
- 在整个交易过程中，务必收集和整理好所有能证明交易事实的证据。这些证据包括但不限于合同、订单、送货单、收货单、发票以及双方的沟通记录（如短信、微信聊天记录、电子邮件或电话录音）等。这些文件是主张权利的重要依据，也是后续法律程序中的关键证据。
法律途径：
- 发送律师函：若协商和催告均无果，你可以考虑委托我这样的专业律师向对方发送律师函。律师函具有法律效力，能从专业角度阐明对方行为的法律后果，给对方施加法律压力，促使其尽快付款。
- 申请支付令：若你们之间的债权债务关系明确且合法，且符合相关条件，你可以向法院申请支付令。法院会根据申请向对方发出支付令，要求其在规定期限内偿还货款。若对方既不提出书面异议又不履行支付令，则你可以向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：若其他方法均无法解决，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要按照法院要求提交相关证据，并经过开庭审理等法定程序。若获得胜诉判决而对方仍不履行付款义务，则你可以在规定时间内申请强制执行，通过法院强制手段要求对方支付货款及可能产生的逾期利息等费用。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在处理货款纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对你的权益造成不利影响。
- 了解相关法律规定和程序：在采取法律措施之前，了解相关的法律规定和程序是非常必要的。这有助于你更好地维护自己的权益，并避免在法律程序中走弯路。
- 及时咨询专业律师：虽然我在这里给出了一些建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理货款纠纷时，及时咨询像我这样的专业律师是非常重要的。我可以根据你的具体情况给出更具体的法律建议和帮助。
最后，我想强调的是，货款纠纷是商业活动中常见的问题之一。通过合理的沟通和协商，以及必要的法律手段，你可以有效地维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。