在租写字楼时，收取水电费用周转金是否合法，需分情况讨论：
若合同中有明确约定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，具有法律约束力。如果租赁合同中明确约定了承租方需要支付水电费用周转金，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这一约定是有效的。
- 在这种情况下，出租方收取水电费用周转金是合法的，承租方应当按照合同约定履行支付义务。
若合同中没有明确约定：
- 如果租赁合同中没有明确约定承租方需要支付水电费用周转金，那么出租方单方面要求承租方支付可能缺乏法律依据。
- 在这种情况下，承租方有权拒绝支付，并可以与出租方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，承租方还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
额外建议与注意事项：
- 审查合同条款：在签订租赁合同前，承租方应仔细审查合同条款，特别是关于费用支付的条款，确保自己的权益不受侵害。
- 明确费用性质：即使合同中有约定支付水电费用周转金，承租方也应明确该费用的性质、用途和退还条件等，以避免后续产生纠纷。
- 保留相关证据：在支付任何费用时，承租方都应保留好相关证据，如支付凭证、合同复印件等，以便在需要时证明自己的支付行为。
- 及时沟通协商：如果承租方对出租方收取的费用有疑问或不满，应及时与出租方进行沟通协商，寻求解决方案。
可能产生的法律后果：
- 如果出租方未经承租方同意，单方面收取水电费用周转金，且该行为缺乏法律依据，那么出租方可能构成违约或侵权，需要承担相应的法律责任。
- 承租方如果拒绝支付无合法依据的费用，且出租方因此提起诉讼或采取其他法律措施，承租方应积极应对，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：租写字楼时收取水电费用周转金是否合法，主要取决于租赁合同中是否有明确约定。如果合同中有约定且合法有效，则出租方收取是合法的；如果合同中没有约定或约定不明确，则出租方单方面要求支付可能缺乏法律依据。在任何情况下，承租方都应仔细审查合同条款、明确费用性质、保留相关证据，并在必要时及时沟通协商或寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。