针对您提出的“开发商已按合同把房子交付给业主但未办理不动产证，又买给他人”的问题，这确实是一个涉及购房者重大权益的复杂情况。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、明确法律依据与责任判定
首先，您需要了解的是，根据《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，若因开发商的原因导致您在约定或法定期限内未能取得不动产权属证书，开发商应承担违约责任。具体来说，如果合同中有明确的办证期限，开发商未在此期限内办理，即构成违约；若合同未约定，则根据房屋是否建成，有90日的法定办证期限。
二、收集并保存证据
在维权之前，您需要收集并保存好所有与购房相关的证据，包括但不限于：
- 购房合同：这是证明您与开发商之间购房关系的重要文件。
- 付款凭证：如银行转账记录、收据等，证明您已支付购房款。
- 房屋交付证明：如交房通知书、物业交接单等，证明开发商已将房屋交付给您。
- 沟通记录：与开发商就办证问题的沟通记录，包括电话录音、短信、邮件等。
三、初步协商与催告
- 直接沟通：首先，您可以尝试与开发商直接沟通，指出其违约行为，并要求尽快办理产权证及承担相应责任。
- 书面催告：若沟通无果，您应通过书面形式（如EMS）向开发商发出催告函，明确列出违约事实、要求办证的合理期限，并保留寄送凭证和签收记录作为证据。
四、向相关部门投诉与求助
- 房地产主管部门：您可以向当地住房和城乡建设局、房地产管理局等部门提交购房合同、付款凭证等材料，请求介入调查并督促开发商履行办证义务。
- 消费者投诉热线：拨打12315消费者投诉举报专线电话，提供详细投诉信息和相关证据，寻求消费者保护机构的帮助。
五、法律途径维权
如果协商和投诉均未能解决问题，您可以考虑采取法律途径维权：
主张违约责任：
- 要求支付违约金：若合同中有明确约定，您可按约定要求开发商支付违约金。若开发商拒绝支付，您可通过协商、调解或诉讼等方式维权。
- 解除合同：在严重逾期且符合合同约定条件的情况下，您有权解除合同，并要求开发商返还已付购房款及利息，同时承担违约责任。此外，由于开发商又将房屋卖给他人，这可能构成一房二卖，您还可以要求开发商承担因此造成的额外损失。
提起诉讼：若协商、投诉均无果，您可向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求开发商承担违约责任并赔偿损失。诉讼过程中需准备充分证据，如购房合同、付款凭证、催告函等。
申请仲裁：若购房合同中约定了仲裁条款，您也可选择向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活高效，裁决具有法律效力。
六、注意事项
- 在整个维权过程中，务必妥善收集和保存所有相关证据，以便更好地维护自己的合法权益。
- 若开发商的违约行为给您造成了较大经济损失或精神损害，您还可要求其进行额外赔偿。
- 考虑到一房二卖的情况可能涉及更复杂的法律关系和证据收集，建议您在维权过程中咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保护。
综上所述，面对开发商未按合同约定办理产权证且又将房屋卖给他人的情况，您应保持冷静和理性，依法依规进行维权。通过明确法律依据、收集并保存证据、初步协商与催告、向相关部门投诉与求助以及采取法律途径维权等措施，您可以有效保护自己的合法权益不受侵害。