高速公路工作人员在宿舍摔伤能否认定工伤，需根据具体情况综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、通常情况下不属于工伤
工伤通常定义为劳动者在工作时间和工作场所内，因工作原因受到的事故伤害。宿舍作为员工休息和生活的区域，一般不被视为工作场所。因此，如果员工在非工作时间，如下班后回宿舍休息时摔伤，这种情况通常不符合“工作时间、工作场所、工作原因”的工伤认定核心要素，一般不会被认定为工伤。
二、可能被认定为工伤的特殊情形
尽管宿舍通常不被视为工作场所，但在某些特殊情况下，员工在宿舍摔伤仍有可能被认定为工伤：
工作收尾或预备性工作：若宿舍是单位提供的，且作为工作场所内的必要休息场所，员工在工作前后，在宿舍进行与工作有关的预备性或者收尾性工作时（如更换工作服、准备工具等）摔伤，根据《工伤保险条例》第十四条第二项，这种情况有较大可能被认定为工伤。
履行工作职责受到意外伤害：如果员工在宿舍是因履行工作职责（如宿舍管理员检查工作时、保安人员巡逻时等）而摔伤，或因此受到暴力等意外伤害，依据《工伤保险条例》第十四条第三项，同样可以认定为工伤。
职业病导致：若员工所患职业病影响了身体平衡能力，导致在宿舍摔伤，且该职业病已被认定，这种情况也有可能被认定为工伤。不过，这种情况较为特殊，需要具体的医学证明和职业病认定。
抢险救灾等维护公共利益活动：员工在宿舍因参与抢险救灾等维护国家利益、公共利益的活动而摔伤，根据《工伤保险条例》第十五条第二项，可视同工伤。
因工外出期间：如果员工因工外出，用人单位安排宿舍作为临时居住场所，若在此期间员工在宿舍内摔伤，且能证明摔伤与工作有直接关联，符合《工伤保险条例》第十四条第五项的规定，即“因工外出期间，由于工作原因受到伤害”，也有可能被认定为工伤。
三、法律建议
及时报告和申请工伤认定：如果员工在宿舍摔伤，且认为符合工伤认定条件，应及时向用人单位报告，并按照规定的程序申请工伤认定。用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
收集证据：在申请工伤认定时，员工需要提供相关的证据来证明摔伤与工作有关。这可能包括医疗证明、工作记录、证人证言等。因此，员工在摔伤后应及时收集并保存这些证据。
咨询专业意见：由于工伤认定涉及复杂的法律条款和事实情况，如果员工对工伤认定有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，高速公路工作人员在宿舍摔伤能否认定工伤，需根据具体情况综合判断。在不确定的情况下，寻求专业法律意见是明智的选择。