核心结论：若专票已开具但客户未付款，您可通过协商、发送催款函、提起诉讼或申请仲裁、行使留置权（如符合条件）等方式追讨货款，同时需注意防范税务风险。以下是具体分析：

1. 协商与催款
   首先建议与客户友好协商，明确付款期限并保留书面沟通记录（如微信、邮件）。若协商无果，可委托律师发送《律师函》正式催款，明确告知逾期付款的法律后果（如利息、违约金等），部分客户会因此履行付款义务。

2. 法律途径追讨

   • 诉讼：若客户仍拒绝付款，可向法院提起买卖合同纠纷之诉，需准备以下证据：
     
     • 买卖合同、送货单、对账单等证明交易关系的材料；
       
     • 专票及抵扣证明（证明客户已接受发票）；
       
     • 催款记录（证明您已履行催告义务）。
       
   • 仲裁：若合同中约定了仲裁条款，需向约定的仲裁机构申请仲裁，程序与诉讼类似但一裁终局。
     
   • 财产保全：为防止客户转移财产，可在起诉/仲裁前申请法院冻结其银行账户、房产等财产。

3. 税务风险防范

   • 专票处理：若客户未付款且长期无付款意愿，需确认是否符合“发票作废”或“红字冲销”条件（如未认证抵扣）。若客户已认证，需协商退回发票或由其出具《情况说明》，避免被税务机关认定为“虚开发票”。
     
   • 收入确认：根据《企业会计准则》，若客户违约风险显著增加，需评估是否需调整收入确认时点，避免提前纳税。

4. 行使留置权（特殊情形）
   若您保留了货物所有权（如约定“货到付款”且货物未交付），可在客户不付款时依法留置货物，并通过拍卖、变卖优先受偿。但需注意留置权行使需符合法定条件（如货物与债权属于同一法律关系）。

行动建议：

1. 立即整理交易合同、送货单、专票等证据；
   
2. 向客户发送书面催款通知并留存凭证；
   
3. 若客户仍不付款，尽快委托律师起草起诉状或仲裁申请书；
   
4. 同步咨询税务顾问，评估专票处理方案。
   

如需进一步协助，可随时向我提供合同、发票等材料，我将为您制定具体维权方案。