结论：面试时人事要求填写空白简历表并要求填写父母信息，这一行为是否合法需分情况讨论，一般情况下，用人单位无权强制要求求职者提供父母信息，该行为涉嫌违法；但在特定行业或岗位，如涉及国家安全、金融安全等，可能因特殊要求而合法。以下为详细分析：
一、一般情况下，用人单位无权强制要求提供父母信息
法律依据：
- 根据《中华人民共和国个人信息保护法》的相关规定，自然人的个人信息受法律保护，任何组织、个人不得非法收集、使用、加工、传输他人个人信息，不得非法买卖、提供或者公开他人个人信息。
- 求职者的父母信息属于个人隐私范畴，除非法律、行政法规另有规定或者求职者明确同意，否则用人单位无权强制要求提供。
法律后果：
- 如果用人单位强制要求求职者提供父母信息，求职者有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 用人单位若因此拒绝录用求职者，可能构成就业歧视，求职者有权依法维护自己的合法权益。
二、特定行业或岗位可能因特殊要求而合法
特定行业或岗位的特殊性：
- 在某些特定行业或岗位，如涉及国家安全、金融安全等，用人单位可能因工作需要而要求求职者提供父母信息，以便进行背景调查或安全审查。
- 在这种情况下，用人单位通常会在招聘公告或面试过程中明确说明要求提供父母信息的理由和用途，并征得求职者的同意。
合法性条件：
- 用人单位必须确保收集、使用求职者父母信息的行为符合法律、行政法规的规定，且出于合法、正当、必要的目的。
- 用人单位应当采取必要的技术措施和管理措施，确保求职者父母信息的安全，防止信息泄露、滥用或非法使用。
三、建议与注意事项
求职者角度：
- 在面试过程中，如果用人单位要求提供父母信息，求职者可以询问用人单位要求提供该信息的理由和用途。
- 如果求职者认为用人单位的要求不合理或涉嫌违法，有权拒绝提供，并可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
用人单位角度：
- 用人单位在招聘过程中应当尊重求职者的个人隐私权，避免强制要求提供不必要的个人信息。
- 如果确实需要收集求职者的父母信息，应当明确说明理由和用途，并征得求职者的同意，同时确保信息的安全和合法使用。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。