结论：针对您被老板用邀请函骗到迪拜工作，却不给办理签证也不支付工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：收集证据、与老板协商、向当地劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼，并考虑寻求中国驻迪拜使领馆的帮助。
分析说明：
收集证据：
- 您需要收集所有能证明您与老板之间存在劳动关系以及老板未履行义务（如未办理签证、未支付工资）的证据。这些证据可能包括但不限于：工作合同、邀请函、工资单、工作记录、与老板的沟通记录（如邮件、短信、微信等）、同事的证言等。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其履行义务，如办理签证、支付拖欠的工资等。协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和依据，并尝试达成和解协议。
向当地劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向迪拜当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要提交收集到的证据，并详细说明情况。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的诉求，您可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在迪拜，劳动仲裁和诉讼的程序可能与中国有所不同，因此您需要了解并遵循当地的法律程序。在申请仲裁或提起诉讼时，您需要提交证据和相关的法律文件，并可能需要聘请当地的律师来代表您进行诉讼。
寻求中国驻迪拜使领馆的帮助：
- 作为中国公民，您在海外遇到困难时，可以寻求中国驻迪拜使领馆的帮助。使领馆可以提供领事保护、协助您与当地相关部门沟通、提供法律咨询等服务。在寻求使领馆帮助时，您需要提供相关的证据和情况说明。
特别提醒：
- 在处理此类纠纷时，您需要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加重纠纷或给自己带来不必要的麻烦。
- 由于您身处海外，可能面临语言、文化、法律等方面的障碍，因此建议您在处理纠纷时寻求专业的法律帮助或咨询当地的华人组织、社区等，以更好地维护自己的权益。
后续行动建议：
- 立即开始收集证据，确保所有能证明您权益的证据都得到妥善保存。
- 尝试与老板进行协商，看是否能达成和解协议。
- 如果协商无果，及时向当地劳动监察部门投诉，并了解并遵循当地的法律程序申请劳动仲裁或提起诉讼。
- 在整个过程中，保持与中国驻迪拜使领馆的联系，寻求必要的帮助和支持。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。