结论：饭店关门后，老板拖欠工资，最好要求老板打欠条，这有助于明确债权债务关系，为后续维权提供有力证据。以下从多个角度为你详细分析：

欠条的法律效力与作用

1. 明确债权债务关系：欠条是证明双方存在债权债务关系的直接证据。在饭店关门、老板拖欠工资的情况下，欠条可以清晰地表明老板欠你多少工资，何时应支付等关键信息。
2. 便于后续维权：如果老板后续不支付工资，你可以凭借欠条向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。欠条作为书面证据，其证明力通常较强，有助于你维护自己的合法权益。

欠条的内容与格式

1. 基本信息：欠条应包含老板和你的基本信息，如姓名、身份证号码、联系方式等，以便确认双方身份。
2. 欠款金额与支付时间：欠条应明确欠款金额（即拖欠的工资数额）以及支付时间（如具体日期或期限）。
3. 签名与日期：欠条应由老板签名并注明日期，以确认其真实性。

欠条的注意事项

1. 确保欠条内容真实准确：在要求老板打欠条时，应确保欠条内容真实准确，避免出现模糊或歧义的情况。
2. 保留好欠条原件：欠条是维权的重要证据，应妥善保管好原件，避免丢失或损坏。
3. 及时维权：如果老板在欠条约定的支付时间内仍未支付工资，应及时向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼，以免超过诉讼时效。

如果没有欠条怎么办

1. 收集其他证据：如果没有欠条，你可以尝试收集其他证据来证明老板拖欠工资的事实，如工资条、银行转账记录、同事证言等。
2. 向劳动监察部门投诉：你可以向当地的劳动监察部门投诉老板拖欠工资的行为，劳动监察部门会依法进行调查处理。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门无法解决问题，你可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

建议：在饭店关门、老板拖欠工资的情况下，最好要求老板打欠条以明确债权债务关系。如果老板拒绝打欠条或无法联系到老板，应及时收集其他证据并寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。