面对饭店实际经营人不给打工资欠条的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 尝试与经营人协商：

   • 行动建议：首先，你可以直接与饭店的实际经营人进行沟通，明确指出你应得的劳动报酬以及具体的工作详情，要求其及时支付工资，并尝试说服其出具工资欠条。在协商过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳。
   • 证据保留：如果协商过程中有聊天记录、通话录音等，务必保留好，这些可能作为后续维权的重要证据。

2. 收集其他证据证明劳动关系及工资拖欠：

   • 证据类型：即使没有工资欠条，你也可以收集其他证据来证明你与饭店之间的劳动关系以及工资拖欠的事实。这些证据包括但不限于工作服、工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行转账记录）、同事证言等。
   • 证据效力：这些证据在劳动争议仲裁或诉讼中具有重要的证明力，能够帮助你证明自己的主张。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉准备：在收集好证据后，你可以撰写投诉书，详述投诉请求、事实与理由，并附上相关证据材料。
   • 投诉流程：你可以拨打劳动保障监察投诉举报电话12333或直接前往当地劳动监察大队提交投诉材料。劳动监察部门将依法对饭店进行调查核实，并责令其支付拖欠的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁申请：如果协商和投诉均未能解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料等。
   • 仲裁审理：仲裁委员会将决定是否受理你的申请，并安排开庭审理。在审理过程中，你需要举证、质证、辩论，仲裁员将根据证据和陈述作出裁决。
   • 执行裁决：如果仲裁裁决饭店支付工资而饭店未履行，你可以向法院申请强制执行，要求饭店支付工资及可能产生的赔偿金。

5. 向法院提起诉讼：

   • 诉讼准备：如果你对劳动仲裁结果不满意或仲裁委不予受理，你可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，你需要准备好起诉状、证据材料等。
   • 立案与审理：向有管辖权的法院提交诉讼材料后，法院将受理立案并安排开庭审理。在诉讼过程中，你需要按照法院的要求参与各环节，最终法院将作出判决要求饭店支付工资及相关赔偿。

额外建议：

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 同时，你也可以考虑通过媒体曝光事件来增加饭店的社会压力，促使其尽快解决工资问题。但需注意，曝光内容应真实客观，避免侵犯他人合法权益。

法律后果提示：

• 如果饭店实际经营人拒不支付工资，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚以及劳动仲裁或法院的裁决要求支付赔偿金等法律后果。

面对饭店实际经营人不给打工资欠条的情况，你完全有法律途径来维护自己的合法权益。从与经营人协商开始，逐步采取法律手段，直至问题解决。在整个过程中，保留好证据是关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。