针对您提出的“饭店老板拖欠工资8个月拒不付又不打欠条”的问题，我首先明确结论：您有权通过法律途径追讨被拖欠的工资，并可以采取一系列措施来维护自己的合法权益。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得克扣或者无故拖欠。若用人单位拖欠工资，劳动者有权依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
二、具体建议与措施
收集证据：
- 尽管老板没有打欠条，但您应尽可能收集其他能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据，如工作证、考勤记录、同事证言、银行转账记录（如果有工资发放记录的话）、与老板的沟通记录（如短信、微信等）等。
- 这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的主张。
与老板协商：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解，让老板主动支付拖欠的工资。
- 协商时，建议保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位支付拖欠的工资。
- 投诉时，您需要提供相关证据和材料，并填写投诉表格。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是一种准司法程序，其裁决具有法律效力。在仲裁过程中，您需要提供证据证明自己的主张，并可以委托律师代理。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持您的诉求，老板将需要履行判决义务，支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
三、可能的法律后果
- 如果老板被认定存在拖欠工资的违法行为，他可能需要支付拖欠的工资、加付赔偿金（一般按照应付金额的百分之五十以上百分之一百以下的标准支付），并可能面临劳动行政部门的处罚。
- 在极端情况下，如果老板的行为构成拒不支付劳动报酬罪，他还可能面临刑事责任的追究。
四、注意事项
- 在整个过程中，请保持冷静和理性，不要采取过激行为。
- 尽可能收集并保存好相关证据，以便在后续的法律程序中使用。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。作为余晖律师，我擅长处理经济纠纷、合同纠纷、房产纠纷、劳动纠纷等领域的问题，您可以随时向我咨询。
综上所述，您有权通过法律途径追讨被拖欠的工资，并可以采取一系列措施来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。